消费者对餐饮市场的要求越高，越容易出现“一堆扎”的消费情况，有时排队是避免不了的。
细心的消费者会发现，餐饮店的排队方式不尽相同，例如星巴克是横着排的，麦当劳是竖着排的。那么，这其中有什么区别？
下面小编就来为大家解密排队背后蕴含的盈利模式。
顾客动线横向排队或竖向排队，其实都是源于顾客动线设计理念的差异。顾客动线是指顾客在餐厅内流动的方向和路线，是餐厅动线设计中的主导路线。
科学、合理的顾客动线可以让顾客点餐、就餐、出入都便捷顺畅，井然有序。顾客动线直接关系到顾客在餐饮空间中的用餐体验，起着非常重要的作用。
星巴克 ：横向排队星巴克作为一家休闲式咖啡店，将自己定义为家庭与职场之外的第三空间，更需要的是慢下来。所以横向的排队方式，更符合星巴克的理念。
符合工作动线，避免拥堵
星巴克的员工作业吧台是横向的流水线，吧台内部是一个横向排列的工作流程。通常点单的工作人员会挪到中间做咖啡，以及拿一些配料再往一边走。
因此客人在面对吧台一侧排队，另一侧取咖啡，可以形成秩序避免拥堵，让顾客及时的拿到饮品。
减轻顾客等待点单的焦虑
因为是横向排队，顾客都一样距离柜台很近，会感觉排在“前面”的人没有“影响”到自己点单。当顾客站在柜台旁边，能清楚的看到墙上的商品价目单，视线不会被排在前面的顾客阻挡，在挑选时能够打发时间，有效压抑排队等候时的烦躁情绪。
此外，横向排队方便消费者彼此间的沟通交流，不仅符合星巴克的社交属性，也同样会让顾客在交谈中忽略等待中的焦虑。
提升体验感和购买率
横着的吧台相当于一个展示平台，顾客能看到咖啡师操作的全过程。顾客走向吧台后，首先看到的是摆放着杯子、点心等玲琅满目的展示柜，顾客在等候点单时不致于无所事事。同时星巴克也能利用顾客在柜台的停留时间，提供更多商品，提升购买率。
麦当劳 ：竖向排队麦当劳作为快餐业的代表，具有节奏快、氛围热闹的特点。竖向排队使顾客之间是背与面的接触，“看不见头”的等待 快节奏就餐方式，刚好迎合了麦当劳的调性。
提醒顾客尽早作出决策
竖向排队就是为了把菜品当零售商品卖，形成快节奏的就餐方式，让顾客快速决策、快速消费。麦当劳店面把主推产品展示在最明显的位置，目的就是希望顾客到收银台前就已做好消费决策。
另外，竖向排队会让顾客在点餐时，感受到后面有很多人在焦急的等待，以及服务员“催促式”的服务，缩短了顾客的决策时间，快速下单。
提升双方效率
麦当劳把点餐区和等餐区分开，缓解了点餐时的人群堆积以及取餐时人流混乱的情况，顾客在等餐的时候不会影响到后面点餐人的时间，配餐员的移动也更有效率。
根据公式营业额=客流量*进店率*通过率*停留率*购买率，麦当劳竖着排队让用户的停留时间变短，但整体的客流量、流动率、购买效率得到最大限度提升。
顾客动线原则动线以直线为佳
餐厅的顾客动线最好采用直线，使客人能清楚知道自己的位置状态和行走路线，从而产生安全感和舒适感。要避免采用容易让人感觉混乱的迂回绕道。同时，同一方向通道的动线不能太集中，要去除不必要的的阻隔和曲折。
根据餐厅的经营特点设计动线
不同类型的餐厅，要根据自身特点设计顾客动线。咖啡厅的顾客动线会让顾客有慢节奏的感受，而快餐厅则相反。
例如星巴克不会在店门口就让客人直接看到吧台，而是慢慢的沿着柜台走，再看到价目表；而麦当劳会让客人一进店就看到柜台和主打菜品，从而快速决策。
关注顾客习惯
据调查，大约90%的客户在进入一家店后会右转，并采用逆时针方向进行移动。因此，餐厅要在右侧预留足够的空间。
餐厅的入口要做出调整，入口宽消费者才愿意进店，里面窄让顾客更愿意留下。所以要吸引顾客进店，那店门口就要足够宽，想要留住客人，店内部分通道就要适当狭窄一些。
总结顾客动线是整个售卖空间高效运转的基础，餐厅要设计出最流畅、合理、高效率的顾客动线，就需要在空间筹划时，对线路进行反复的模拟。
每个餐厅都有各自的特点，餐饮老板应从自身定位出发，有规划地对顾客动线进行引导，从而实现利益的最大化。
———— E n d ————
为了尽可能的为大家提供更多帮助，我们组建了“餐饮经验交流群”，会定期在群里发送餐饮干货、行业资讯，感兴趣的朋友可以私信、留言进群哦~
,
