小笼包子馅料配方(灌汤小笼包做法)(1)

材料准备,肉皮500克 面粉500克,猪腿肉400克 清水230克

调料,大葱一根 香油一勺 花椒十粒 桂皮一小段 丁香少许,食用盐两勺姜五片 大料两个 香叶两片 生抽两勺

小笼包子馅料配方(灌汤小笼包做法)(2)

2.趁热将肉皮切成丝丝,放凉后很有任性 就不好切了,切 好的肉皮放在清水里洗三遍,把肉皮里边的杂质清洗干净

3.料包内放入姜,花椒,大料和桂皮,香叶,丁香等香料

小笼包子馅料配方(灌汤小笼包做法)(3)

4.沙锅内放入清水,加入肉皮和料包,加盖大火烧开后转小火,炖两小时出锅加盐

5.过滤掉肉皮 只要肉汤,大约需要400克就可以了。任何皮冻的比例大约1:1,余下的皮汤汁直接装盘放冰箱 ,冷藏做成皮冻吃

小笼包子馅料配方(灌汤小笼包做法)(4)

6.400克猪肉剁成肉末加入一勺盐,姜末和嫩肉粉,两勺生抽腌片刻,将大葱切碎后加入一勺香油搅拌均匀 最后将大葱,肉末和肉皮冻混合均匀,肉皮冻要重新用手捏碎,使皮冻和肉馅充分融合

小笼包子馅料配方(灌汤小笼包做法)(5)

7.500克面粉加入230克清水揉制成面团,盖上保鲜膜醒1至2小时

8.心好的面团拿出来 刘志成条状切成面剂子,面积子要小 ,大约10至15克左右一个

小笼包子馅料配方(灌汤小笼包做法)(6)

9.面积子擀皮儿包住馅料,捏成包子上笼蒸至20分钟即可

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