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大黄米汤圆为什么吃着是酸的
原标题：网红大黄米汤圆到底有啥魔力？专家这样说
春节刚过，年味正浓，农历正月十五，我们又迎来了元宵节。元宵节传统习俗就是吃汤圆， 今年什么汤圆受欢迎？有啥特别？
根据媒体报道，被称为“黄胖子”的大黄米汤圆成为今年火遍全网的元宵热门食品，甚至一度卖断货。据分析，大黄米“出圈”，与其更健康的饮食特点密不可分。在大健康饮食潮流之下，比糯米更好消化的大黄米汤圆显然更得人心；而多元化的口味又为广泛的群众基础打下基石。
根据调查，从春节前，速冻汤圆就进入了产销旺季。无论是线下商超或者线上生鲜超市，各渠道C位都被大黄米汤圆给占据了，它澄黄圆润可掬的形象可谓“铺天盖地”。大黄米汤圆是用大黄米来入皮，大黄米比普通小米颗粒大且更加饱满香浓，口感黏糯。
为什么大黄米汤圆会成为今年备受瞩目的元宵爆款食品呢？广东祈福医院院长特别助理、营养科主任区俊文说，传统的汤圆是用糯米粉和面粉制作而成，大黄米汤圆外皮使用的是大黄米粉。从中医来讲，大黄米具有健脾养胃的作用，比起糯米更利于消化。从营养角度来讲，大黄米含有丰富的维生素E，膳食纤维、铁、磷、钾的含量相对更高。
大黄米汤圆与普通糯米汤圆有何不同？南京市第二医院营养医师王霞也介绍，大黄米的营养价值更高，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等。其中，蛋白质含量高达13.6%～17.9%。含有的人体必需氨基酸的含量均高于大米、小麦和玉米，但各种氨基酸的含量比例不理想，因此，在食用时可以适当添加豆类等，利用蛋白质互补作用，提高营养价值。
此外，大黄米中膳食纤维含量也高于其他谷物，有利于促进肠道蠕动，促进排便，缓解便秘，降低肠道肿瘤的发生率。维生素及矿物质的含量也高于大米，其中钙、钾、镁含量较高，钠含量低，这种高钾低钠的食物对于高血压、心脏病患者有益处。
食品产业分析师朱丹蓬认为，正因如此，它符合当前大健康的消费趋势，即使是嘴馋吃多几粒，也不必担心难以消化。其次，大黄米汤圆满足消费者差异化的饮食需求，大黄米汤圆很好地兼顾了创新与传统，它的“新”主要在于外皮上，但其馅料的包容性很强，既能照顾传统大众口味，又能“拿”下榴莲等特别口味。
虽然如此，食用汤圆仍然需要注意。专家提醒大黄米虽属杂粮类食物，但是其血糖生成指数较高，血糖反应显著高于小米，尤其是餐后血糖的影响。因此，不建议血糖控制不佳的人群食用。对于血糖控制平稳的人群，可以偶尔适量食用。且汤圆中的馅料多为高热量、高糖的食物，食用过多会影响消化功能，小孩、老人及患胃肠道疾病的人群宜少食。糖尿病患者、高血脂患者更应谨慎食用，注意量的把握。
（综合自广州日报、南京晨报等）
（王旭）
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