异形蛋
鸡蛋是我们最为常见，也是性价比非常高的一种营养食品，与消费者的健康关系密切，蛋品安全已成为当今影响广泛而深远的社会问题。优质的蛋壳质量和良好的蛋内部品质是食品安全的重要组成部分。
鸡蛋的形态变化不但对鲜蛋商品性能产生影响，直接影响蛋鸡的生产效益，而且异常蛋的产生原因很复杂，因而在养鸡生产中分析产生异常蛋的原因，对蛋鸡的养殖与鲜蛋的生产至关重要。
1.玻璃壳蛋
玻璃壳蛋又称透明蛋，这种蛋的一端比正常蛋粗糙且薄，蛋壳的正常部分与玻璃样部分界限清晰。通常发生在28-35周龄的鸡群。主要是因为滑液囊支原体感染生殖系统，预防接种能够控制该病风险。
2.暗斑蛋
暗斑蛋又称水印蛋，是一种蛋壳表面带有水印状斑点的鸡蛋，LED光源下照射暗斑会显示半透明色、大小不一、形状各异，在刚产出的鸡蛋中出现几率很小，但随着贮藏时间的延长，暗斑会在部分鸡蛋壳上出现并逐渐增多扩大。暗斑蛋广泛存在与白壳、粉壳、褐壳和绿壳等不同颜色的蛋鸡群体中。暗斑蛋的蛋壳厚度没有改变，但是含水量增加了1倍。
导致暗斑蛋产生的原因有：日粮霉菌毒素超标、微量元素缺乏（锰、铜、钙、镁）、氨基酸不平衡、微量元素及油脂氧化等；品种遗传因素的影响；蛋鸡因为环境、药物、温度等产生应激。
3.蛋中蛋
一个完全成型的蛋包裹在另外一个蛋中，这种现象在年轻鸡群中偶发。一个已经成形的蛋在输卵管内停留时间太长，可能与应激或异常排卵有关。成形的蛋被输卵管逆向蠕动到达漏斗部一端，接下来与新排出的蛋黄一起重新包裹蛋清、壳膜和蛋壳。有时机体也会把这个蛋当作新蛋黄依次包裹形成没有蛋黄的外层蛋。为了避免这种情况的发生，应减少应激，确保鸡在产蛋时平和安静。
4.无壳蛋/软壳蛋/薄壳蛋
无壳蛋和软壳蛋的发生概率占到总产蛋量的0.5%-6%，多发于年轻母鸡的产蛋初期。软壳蛋的发生是因为蛋黄从卵巢中快速释放，在壳形成之前过早从输卵管排出，输卵管无法控制这一过程。薄壳蛋蛋壳厚度较正常蛋薄，在运输销售过程中容易破壳。造成无壳蛋、软壳蛋、薄壳蛋的原因有：日粮钙含量不足、钙磷比例失调、环境应激、蛋鸡缺锌、疾病等。
5.血壳蛋
血壳蛋蛋壳表面带有血迹，主要有两种类型:一是在蛋产出的过程中，因产道壁被强烈挤压，造成出血，使蛋壳胶护膜外留有片状或带状血迹，其发生原因是因蛋体过大或产道狭窄所致；二是在蛋壳形成后，因蛋壳腺粘膜呈弥漫性出血，使蛋壳骨质表面附着上血迹，后被形成的蛋壳胶护膜包裹，而呈暗红色细小血点。形成的原因：小母鸡体重超标、日粮能量过高、鸡体蛋壳腺出血等。
6.沙壳蛋
蛋壳摸上去像砂纸一样粗糙不平。是由于子宫分泌物的钙质未得到酸化，而以颗粒状沉积于蛋表。一是蛋鸡缺锌使碳酸酐酶活性降低；二是日粮钙过量而磷不足，蛋壳上沉积白粉状物，使蛋壳两端粗糙如沙；三是由于传染性支气管炎导致输卵管粘膜脱落，子宫部上皮细胞遭到破坏；四是蛋鸡遭受应激（缺水），使鸡蛋在蛋鸡体内停留时间过长；五是光照强度的改变；六是蛋鸡日龄过大，也会造成沙皮蛋的增加。
7.裂纹蛋
蛋壳最外层的胶护膜完整，而骨质层表面可见明显裂纹，但是蛋液不会外漏渗出的鸡蛋。产生裂纹蛋的原因有：有效磷的缺乏、霉菌毒素超标、传染性支气管炎（IB）疾病、笼具的坡度（集蛋带速度）、蛋鸡的日龄、日粮或饮水盐分过高等。
8.皱纹蛋
蛋壳有褶皱的畸形蛋。其发生的原因是因为缺铜，使形成蛋壳腺胶原蛋白的胶联减少，而使蛋壳腺缺乏完整性、均匀性，在钙化过程中导致蛋壳形成褶皱；传支后遗症、应激、养殖的密度、蛋壳腺缺陷等也会产生皱纹蛋。
9.血斑蛋
血斑蛋的血斑常出现于蛋黄中，是排卵时卵巢破裂，血块随卵子下降，被蛋白包围所致。发生的原因有：日粮中维生素K缺乏，或维生素K类似物过量、胆碱不足、赭曲霉毒素过高、鸡群遭受应激等。
10.畸形蛋
正常蛋壳应当光滑、有光泽和坚硬。蛋壳发软、发暗、粗糙、肋状痕或变形都属于畸形蛋。形成原因包括鸡只的产蛋条件、疾病（严重的病毒病）、遗传缺陷、饲料、应激或蛋壳形成关键时期被打扰。
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