对大蒜我一直有一个疑问“为什么大蒜头在超市里不发芽，买回家就容易发芽了”。我们就先了解大蒜的发芽时间和需要的温度、湿度等外在因素，大蒜发芽最适宜的温度是16℃-20℃，南方是初秋开始种植大蒜，北方要更早一些。
一是大蒜经过休眠处理。商贩收购了农户手中的大蒜，为了减少损失一般都会进行辐照处理，延长大蒜的休眠期，超市中购买的大蒜是经过休眠处理的“激光蒜”，所以我们买回家的大蒜休眠期过了就会发芽。延长大蒜休眠期还可以放入冷库中进行冷藏保鲜。
二是大蒜的休眠期短。就是我们买回家的大蒜没有进行休眠处理，休眠期短，到了大蒜萌发的季节，说以发芽了。
三是超市里面发芽的大蒜都被处理了。超市每天都会处理掉腐烂不新鲜的蔬菜水果，所有我们在超市看不见已经发芽的大蒜了。还有就是超市有冷库可以保存大蒜。
我们买回家的大蒜应该怎么保存才能不发芽了，首先就是要晾晒掉多余的水分，让大蒜保持干爽，放在阴凉通风的地方挂起来。不管是哪种食物都是有保存期限的，我们还是要尽快的吃完，有多余的就可以做成腊八蒜，腊八蒜的做法非常简单，下面我们就一起来看看腊八蒜的家常做法。
- 泡腊八蒜需要用到的就是新鲜的大蒜，而糖蒜就会用到老蒜。
- 将一整个的大蒜分开剥去外皮洗干净，然后晾干水分。
- 准备一个无水无油的玻璃罐，将大蒜放进去，再加米醋将大蒜全部淹没。
- 想要减少腌制时间还可以加少量糖，促进发酵。
- 将罐子密封起来，放到冰箱冷藏室中低温发酵。
- 低温是腊八蒜变绿的重要因素哦
- 腊八蒜需要泡15天左右。
平时我们买大蒜一般就是做调料，所有一下子不用买太多，买多少用多少，发芽的大蒜口感会变差，没有大蒜的味道。大家平时炒出都放不放大蒜了，欢迎留言交流。
