爱吃肥肠的朋友，相信都有这样一个经历，在饭店吃饭的时候，点了一盘肥肠，上菜的时候却发现肥肠没几块，配菜比肥肠多，吃得很不过瘾，还得好几十块钱一份！在家里做，虽然清洗的时候麻烦点，但是肥肠多，吃起来特别过瘾。很多不常下厨的朋友，总是担心肥肠做不好，其实只要你掌握了几个小诀窍，做出来的炒肥肠就会脆爽可口，好吃下饭。今天正好健之味梅姨做肥肠，就准备给大家分享一下【酸菜炒肥肠】的做法，喜欢吃肥肠的朋友们，就一起跟着梅姨的步骤，看看怎么做的吧！
食材准备如下：猪大肠800克，酸菜250克，小米椒2根，大蒜5瓣，冰水1盆，食盐1茶匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，水淀粉适量
详细制作步骤如下：
步骤一：将肥肠先用面粉和盐抓洗干净，翻面再抓洗干净，去掉多余的肥油和脏东西，再加1汤匙小苏打抓3分钟，然后冲洗干净，装盘备用。把酸菜清洗干净之后，斜刀切成片，再把小米椒斜刀切成片，大蒜切成片，分别装盘备用。
步骤二：起锅加入1瓢清水，将猪大肠冷水下锅，加入2汤匙料酒去腥，开大火煮开，水刚开大肠定型就马上捞出来，放到准备好的冰水里面快速降温。
步骤三：这是很多饭店后厨通用的做法，焯水时间不宜过长，快速降温可以破坏大肠的韧性组织，从而让大肠变得脆爽可口，不会咬不动。
步骤四：等猪大肠彻底降温凉透之后，捞出来控干水分，然后改刀切成均匀大小的小块，再装盘备用。
步骤五：我用的是坛子做的酸菜，如果直接下锅炒会有坛臭味，应该把锅烧热，先放1茶匙食盐，炒一下，再放油爆香，然后再放入酸菜，大火爆炒，将酸菜的水分彻底炒干。这样炒出来的酸菜，才会有锅气，又香又好吃。
步骤六：等酸菜的水分炒干之后，放入蒜片和小米椒，大火爆炒一分钟，将香辣味炒出来，再放入切好的肥肠，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，淋入少许水淀粉，然后大火快速爆炒，让香辣味和大肠融合在一起，就可以出锅装盘了。
这样一道做法简单，好吃又下饭的【酸菜炒肥肠】就制作完成了，炒的时候一定要注意，火要猛，炒的时间不宜过长，不然咬不动，喜欢的朋友们，就试试看吧。
此图文原创作者：健之味梅姨
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