作为一个四川人，打记事起，我们家的菜并不是那种典型川菜的红艳麻辣重口，相反都是一些清淡复合味。随着外公外婆年事已高，家里隔三差五就会做些粉蒸肉，因为软糯不柴，更适合老年人。
吃过很多地方的粉蒸肉，要不就是肉太干，要不就是颜色发白，要不就是豆瓣的豆腥味很重，实属喜欢不起来。
今天整理一份妈妈私房粉蒸肉步骤吧，诀窍都在文里。
- 食材：五花肉、蒸肉米粉
- 配菜：南瓜、红薯（也可以加芋头、排骨、青豆等）
- 佐料：盐、料酒、胡椒、鸡精、葱白、大蒜、生姜、刀口花椒、糖色、豆瓣
- 第一步：取一块肥瘦相间的五花肉，在锅里烫皮去除皮腥味；
- 第二步：切成长约15cm的均匀薄片，厚薄随意。我们家喜欢吃很薄的，所以切得比较薄一点，方便入味，熟得更快；
- 第三步：少许油，一碗白砂糖，炒至融化变色起小泡，加一碗水，熬至浓稠，悬倒成连续不断的线状；
- 第四步：下油，加豆瓣，炒干水分出红油，加入姜蒜末爆香起锅；
- 第五步：用温热水泡洗一下切好的肉片，沥干水分；（冬天温度低，肉太僵硬，温热水泡洗让肉变得活泛，方便腌制更入味。）
- 第六步：依次加入盐、料酒、胡椒、鸡精、葱白、刀口花椒、糖色、炒好的豆瓣酱，腌制半小时入味；
- 第七步：加入蒸肉粉，拌匀；
- 第八步：南瓜红薯切块，加入少许食盐，豆瓣酱拌匀；
- 第九步：装碗，蒸一个半小时。
划重点啦，私房秘诀都在这！
一、糖色必不可少，这样蒸出来的粉蒸肉色泽红润油亮，更重要的是不腻。加老抽的话，颜色发暗。
二、豆瓣一定要在油里爆香，炒干水分，不然会有豆瓣的豆腥味。这样的豆瓣可以很好的起到增色提香的作用。
这个配方还可以蒸排骨，肥肠，牛肉等等。
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