火腿肠,可以说是小朋友最爱的餐桌“美食”之一了。

晓霞作为一位8岁的小朋友,自然对火腿肠爱不释手,要是哪天在餐桌上没有看见火腿肠就会特别哭闹不止,爷爷奶奶对此也是毫无办法,只能任由他吃。

但是周末的时候晓霞的爸爸妈妈来接她,看到晓霞在吃火腿肠,就冲着爷爷奶奶发脾气,说火腿肠里面含有亚硝酸盐,吃太多可能会致癌,但是爷爷奶奶觉得自己给晓霞买的火腿肠质量上等,都是肉做的,怎么可能会致癌呢?

因为这个问题,他们还大吵了一下,最终不欢而散。

近些年关于火腿肠的安全性争议越来越大,那么火腿肠究竟能不能吃,会不会致癌?

火腿肠吃多了会致癌变吗(火腿肠是害人肠)(1)

一、火腿肠含亚硝酸盐,吃多了会致癌?

确实,如晓霞的爸妈所说火腿肠中含有亚硝酸盐,但是会不会致癌,我们还需要具体分析。

理论上说,火腿肠制作的材料就是肉和盐,但是火腿肠这类方便食品和我们用新鲜蔬菜、肉类做的食物不同,它需要考虑到成本、口感、以及保质期的问题,势必会在里面添加一定量的防腐剂,一次来保证火腿肠的保质期。

其中大家最担心的就是防腐剂,特别是亚硝酸盐。但大家需要了解的一点便是,亚硝酸盐并不是一种致癌物,从来没有哪个组织或者医生把亚硝酸盐认定为致癌物,它是一种普通的食品添加剂。

而很多人对亚硝酸盐的担心来自于它可以和胃内的蛋白分解物合成,形成致癌物亚硝胺。其实我国食品安全很严格,特别是对亚硝酸盐的添加,并不是随便想加多少就加多少,而火腿肠中含有的亚硝酸盐并不足量致癌。

因此平常吃点火腿肠,并不会致癌,可以放心吃。

火腿肠吃多了会致癌变吗(火腿肠是害人肠)(2)

二、教你如何挑选优质火腿肠

关于火腿肠的问题除了亚硝酸盐,还有材料以及食品安全的话题,有人说火腿肠都是淀粉做的,一点都不健康, 那么我们该如何挑选更加优质的火腿肠呢?

其实可以从3点来着手。

1、看等级

火腿肠一般分为四级:特级、优级、普通级、无淀粉级,这个级别的分类标准主要是根据火腿肠中水分、淀粉、蛋白、添加剂等含量进行。淀粉含量≤1%的归类到无淀粉级别,肉和蛋白质含量最高,淀粉含量最低的属于特级,肉和蛋白质含量稍高,淀粉含量稍低的属于优级,肉和蛋白质含量最低,淀粉含量最高的属于普通级。

而这些等级是必须要标记在配料表上的,因此在购买火腿肠的时候可以看一眼配料表,尽量选择淀粉含量低的火腿肠,也就是特级或者五点分级。

2、看原料

食品配料表上的配料是很有讲究的,并且具有相关规定。其中,配料表中出现的食材必须在食物中所含有,并且从含量高到低一次排开,但是多数人在购买火腿肠都会忽略看配料表。

如果是淀粉火腿肠,那就是淀粉、水还有肉,这类火腿肠基本上看不到肉,吃到的全是淀粉。相反的,如果配料最前面是猪肉、鸡肉,淀粉的含量是最低,这种火腿肠就会优质一些,可以购买。

3、看食品添加剂

同样是火腿,为什么颜色还会深浅不一,口味也是有咸有淡呢?主要原因就是火腿里面的添加剂成分。火腿除了会添加香料,还会添加亚硝酸钠和山梨酸钾等物质,颜色偏红是因为火腿中添加了亚硝酸盐,起到加色的作用。山梨酸钾也是防腐剂的一种,食物为了保存,都会选择添加防腐剂,可以了解一下这些添加的成分是起到什么作用。

火腿肠吃多了会致癌变吗(火腿肠是害人肠)(3)

三、3种“不健康食品”,其实很健康

除了火腿肠,生活中我们对部分食物还存在一定的偏见,特别是这3种食品往往被认为是不健康的代表,但其实这些食物很健康。

腐乳

由于腐乳的制作过程,部分人认为腐乳中含有黄曲霉素等等病菌,同时也不具备营养,因此是很不健康的食物,但相反腐乳在制作过程中可以产生很多有益物质,比如有机酸、氨基酸、醇、酯等,对身体有好处。

此外腐乳由豆腐发酵之后,因为大豆异黄酮的活性增加,所以具有一定抗氧化的作用,同时还有降低胆固醇、预防贫血的效果。而关于黄曲霉素的问题,只要购买正规的腐乳一般不会出现这样的问题。

麻辣烫

说到麻辣烫,可能大家心里自然把它分类到不卫生的小吃。其实,麻辣烫比大多数的快餐都有营养。因为当食物进行烫煮,食材的营养可以最大的保存,并且热量还比较低,食材多样化。

因此一份少油、少盐、汤底干净的麻辣烫是十分健康的食物。

罐头

很多人认为,罐头的保质期可以达到一年那么久,肯定添加了不少的防腐剂,所以平时都尽量少吃,其实不然。罐头的保质期那么长,并不是因为防腐剂,主要是因为加工工艺的问题,制作过程中对食物进行高温杀菌,然后对罐头进行真空密封。完全隔绝食物与空气还有病菌之间的关联,让罐头的保质期达到更长的时间,同时还可以保证罐头的营养。

因此罐头其实是很健康的食物。

火腿肠吃多了会致癌变吗(火腿肠是害人肠)(4)

四、不健康的食物大多有这5个特点,别忘了看配料表

辟谣了这些不健康的食物,那么究竟什么才是不健康的食物呢?

世界卫生组织表示,垃圾食品都具备5个特点,分别为高糖、高热量、低蛋白质、低维生素、矿物质等。例如我们常吃的油炸类食物、蛋糕、薯片等等都属于不健康的食物。

油炸食品热量高,含有大量不健康的油脂以及氧化物质,经常吃容易导致肥胖发生,甚至还可能患上冠心病和高脂血症,所以是名副其实的垃圾食品。

其次,方便面也是属于高盐、高脂、低维生素和矿物质的食物,因为含盐量高,所以会给肾造成负担,出现高血压,还有就是人造脂肪对血管的影响也是很大。最后甜点类,比如雪糕和冰淇淋等,因为奶油的含量高,很容易导致发生肥胖,还因为高糖,影响食欲,因为冰淇淋和雪糕属于冷饮,吃了之后可能会刺激肠胃。

在生活中,很多食物可能会对我们造成误导,有的食物看着很健康,但是吃了之后却不但危害到我们的健康,但是有的食物,看着很不健康,但是吃了之后却对身体有益。平时我们要多了解一些哪些物质是对身体有益和有害的,购买食材的时候,也要看清配料表,最重要的是,我们在购买东西的时候,要选择正规厂家生产的,有保障。

参考资料:

[1]火腿肠真的是垃圾食品吗?.食品安全湖南.2022-03-29

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