对于食品安全的理解相信我们大多数人的观念还停留在农药残留、兽药残留以及假冒伪劣上，很少有人去关注重金属的污染。
食品中的有毒重金属元素，一部分来自于农作物对重金属元素的富集，另一部分则来自于食品生产加工、贮藏运输过程中出现的污染。常见的食品重金属污染有铅污染、砷污染、汞污染、镉污染等。
铅是一种对人体有害的金属元素，可通过消化道及呼吸道进入体内，是一种慢性和积累性毒物，进入人体后，少部分会随着身体代谢排出体外，大部分会在体内沉积，危害人体健康。
重金属污染人体的途径
重金属主要通过空气（呼吸）、水、食物和皮肤接触进入人体，危害人体健康。
重金属污染致病不是立竿见影的，重金属致病需要一定的量，在发病前有一个漫长的积累期。在重金属积存到一个临界点以前，人不会表现出明显症状。从理论上讲，人体自身有一定的排毒能力，但如果超量摄取，人体自身的排毒能力不足以排毒时，就会导致有毒物质在人体内蓄积，当达到一定量时，人会在极短的时间内突然发病，而且是难以治愈的。
如何规避重金属污染
要特别留心食品容器和包装材料的使用。彩釉陶器、搪瓷器皿和一些玻璃杯内壁往往加有铅釉，锡酒壶中也含有铅，应注意不要用这些器皿盛放酸性食物和饮料，以防铅溶出造成中毒；有些带花纹颜色的玻璃、冰箱镀镉的冰槽以及塑料制品，都不要存放酸性食物和饮料，以防其中所含的镉溶解出来；使用不锈钢食具要注意不能与乙醇(酒精)接触，以防镉、镍游离，危害健康。
不要大量、集中地食用某一类特别容易产生重金属污染的食物。通过食物链富集后，有的重金属在某些食物中会达到相当高的浓度，如贝类和蛤类等水生生物中铅、镉的浓度较高，应尽量少吃或过于集中地吃。不吃或少吃罐头食品和含铅松花蛋。
最后，要注意进行饮食调节。多吃富含果胶的水果(柑、桔和苹果等)，以及木耳、海带、大白菜等食物，增加维生素的供给，可在一定程度上减少铅的吸收，预防和减缓铅中毒；镉污染区的居民，补充足够的维生素及微量元素硒、锌和钙等，则可促进镉的排出。
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