花鲢鱼又称大头鱼,是我国分布最广的淡水鱼之一,不仅肉质肥美,口感鲜嫩,而且富含多种人体所需的营养物质,其鱼头更是不可多得的美味。今天的你点菜我来做,大厨就将为大家奉上一道鲜姜鱼头,肉质肥美的花鲢鱼头搭配上浓香的秘制酱料,吃起来香辣可口,回味无穷。

花鲢鱼头怎么做好(花鲢鱼头新做法)(1)

鲜姜鱼头

主料:花鲢鱼头

辅料:白芷 桂皮 鲜姜 葱 蒜 小米辣 阳江豆豉 绍兴老酒 味达美 美极鲜 香菇 胡萝卜 芹菜 紫苏 白糖

制作要点:

1、首先将鲜姜放入适量盐水中,加入白芷、桂皮腌制一周,或者也可以把适量白酒、白醋与鲜姜混合在一起,腌制两天。

2、锅中加入少许菜籽油,放入蒜末煸出香味后,再下入小米辣和阳江豆豉一起煸炒五分钟盛出备用。

3、将鱼头打上一字花刀,然后把少许盐抹在鱼头表面,腌制三分钟,再把腌制好的鲜姜改刀切成片。

4、起锅加入适量油,放入鲜姜片煸锅爆香后,加入提前炒制好的酱料,再烹入老酒,然后倒入适量味达美和美极鲜,接着依次下入香菇丁、胡萝卜丁、芹菜丁和紫苏叶,放入少许白糖提提鲜,开锅之后盛出均匀的浇在鱼头上,最后上锅蒸制十五分钟。

5、待鱼头蒸制十五分钟后取出,撒上少许香葱末,然后起锅倒入少许油,待油温达到九成热时,将热油浇在鱼头上即可。这道鲜姜鱼头就制作完成了。

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