要说寒冷的话，全国各地估计就属东北地区最冷。今天大部分地区都迎来了第一场雪，虽然都是下雪，但是表现形式并不一样，南方地区的雪最多停留三四天，即使北京附近的城市也是如此。
东北的雪可不一样，那是鹅毛般的大雪，是下了雪以后就不会融化了，而是不断地加厚或者干脆凝结成冰。
冬天的到来，我们的饮食起居也会发生一些变化，为了应对严寒，不同的地区有各自的越冬习俗，但都会在食谱上进行调节，用食物的供给方式来帮助身体增加越冬的资本。
东北地区的饮食就体现了温补的效果，东北人也非常擅长烹饪肉类、禽类和河鱼类食材，而“铁锅炖”就是东北最典型的美食呈现方式。
我们来看看，进入冬天后，处于高寒地区的东北人，都会吃哪些越冬的食物，分享四道东北硬核菜，看看有没有你喜欢的美食？
羊肉也是东北人爱吃的食物，但是东北人吃羊肉的方式比较特别。早期的家庭做法，都不太会去炒或炖煮羊肉，而是以入馅的方式为主。
后来涮锅子和锅具的普及，羊肉的做法也丰富了起来，烧烤、涮火锅、羊肉炖萝卜等逐渐进入了普通家庭，而众多吃法中，我推荐一种东北特有的吃法，汆锅底！你可以把它理解成东北酸菜火锅，因为它就是它的衍生品。
汆锅底
需要食材：螃蟹、大虾、血肠、羊肉片、酸菜丝、干海米、干海虹、干蚬子、熟白肉、冻豆腐、细粉丝、大葱、姜、大蒜、香菜、小葱
需要调料：盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒、涮火锅蘸料、干辣椒段
制作方法：
1、大葱切成段，姜洗净切成薄片，大蒜切成蒜末，小葱切碎，香菜切碎。螃蟹和大虾清洗干净，白肉切成薄片。血肠切成厚片。
2、酸菜清洗一遍，冻豆腐化透洗净并攥干水分。细粉丝冷水泡软。把干海米、海虹、蚬子用清水浸泡十分钟左右沥干水分。
3、准备一锅老汤（或清水），放入葱姜和少许料酒，放入螃蟹和大虾煮熟。
4、放入泡好的海米、海虹和蚬子，放入盐、味精、鸡精和胡椒粉调味。放入白肉、冻豆腐和酸菜炖10分钟左右出香味。
5、把蘸料放入小葱、香菜和蒜末搅匀。用热油炸酥一点干辣椒段成辣椒油。
6、放入粉丝和羊肉片汆烫至变色，捞出码上血肠即可食用。也可一边加热一边食用。
河鱼也是东北人比较喜爱的食物，靠海边的会有区别。河鱼里面像鲤鱼、鲫鱼、鲶鱼、嘎牙子、三道鳞、胖头鱼、白鱼等都是很好的食材，鱼肉是优质蛋白，易于消化吸收。河鱼也多半以炖和烧两种方式料理。
铁锅炖煮就很好地诠释了它们的鲜美，东北的炖菜喜欢用荤素搭配的方式，讲究营养均衡。炖河鱼可以加豆腐、白菜、粉条、五花肉等，有鱼有菜，营养丰富，味道香浓。这种做法的得莫利炖鱼也因此受到追捧。
铁锅炖杂鱼
食材：三道鳞（或鲤鱼）、鲶鱼、鲫鱼、长茄子、大葱、姜、香菜
调料：盐、味精、鸡精、酱油、黄豆酱、老抽、料酒、十三香、花椒、大料、农家干辣椒
做法：
1、三道鳞、鲶鱼和鲫鱼处理干净，在三道鳞身上切几刀。大葱切段，姜切片，香菜洗净切成段备用。长茄子洗净撕成长条。没有三道鳞可用鲤鱼代替。
2、起锅烧热，放入大豆油和少许猪大油烧热后放入花椒、大料、葱姜爆香。放入黄豆酱、酱油和十三香炒香，烹入少许料酒去腥。
3、加入适量老汤或清水，开锅后放入三种鱼。加入少许盐、味精、鸡精调味。放入干辣椒和茄子条，倒入少许老抽调色。有条件的话可以把茄子炒一下。
4、盖上锅盖，转中小火炖30分钟左右，见汤汁浓稠时，撒上香菜段即可。可加入豆腐、粉条一起炖煮，在锅边贴一圈玉米面饼子。
大鹅是东北农家的硬核菜，最近成了新宠。鹅肉脂肪较少，多食不会上火，而且鹅肉非常有营养，营养成分和人体的需求非常接近，也被称为优质蛋白质。
大鹅的做法大体有㸆烧鹅和铁锅炖两种方式，大多以炖的方式呈现，就像大家所熟悉的那样，铁锅炖大鹅，然后加入喜欢的涮菜。东北的做法，大鹅锅里以加干菜为主，像土豆干、豆角干、茄子干、榛蘑等，后来也加入了一些新鲜的食材，如土豆、豆角、粉条、酸菜、金针菇等。
铁锅炖大鹅
需要食材：大鹅半只、土豆干100克、大葱1段、姜1块、大蒜1头、土豆粉条1把
需要调料：盐4克、味精2克、鸡精2克、胡椒粉1克、白酒10克、料酒10克、酱油15克、蚝油15克、老抽5克、五香粉1克、花椒1克、八角4个、桂皮1小块、白芷2片、干辣椒4个
制作过程：
1、大鹅剁成五厘米左右的块，放入清水里浸泡一个小时左右。大葱切段，姜切片，大蒜去皮。
2、土豆干用清水浸泡半小时左右。粉条用清水浸泡一个小时左右。
3、炒锅上火放入大豆油烧热，放入花椒、八角、葱姜蒜爆香。放入鹅肉煸炒至表面变色，烹入少许白酒去腥。
4、放入酱油、蚝油、五香粉和干辣椒炒香。烹入料酒，加入适量清水抹过鹅肉。放入白芷和桂皮，加入少许老抽调色，烧开后撇去浮沫。
5、转小火炖40分钟左右，放入土豆干和粉条再炖煮15分钟左右，大火收浓汤汁即可。
鸡肉是大家都爱吃的食物，要么吃它的鲜嫩，要么吃它的口感。在东北讲究吃饲养时间长的“走动鸡”也叫柴鸡，鸡肉紧实有嚼劲，回味香。
大家比较了解东北菜里的小鸡炖蘑菇，其实东北炖鸡还有一种方式，就是加土豆干和土豆粉条。这样炖熟的鸡肉鲜美，粉条筋道爽滑，土豆干哏儿啾啾，也是荤素搭配的方式去呈现。
因为过去的东北人家，讲究人口多，劳力多，再加上天气寒冷，所以炖菜应运而生，一来加热时间长，再者加配菜凑成一大锅才够全家人吃，而且互相提味增香。
铁锅炖鸡
需要食材：柴鸡、大葱、姜、土豆干、土豆粉条
需要调料：盐、味精、鸡精、料酒、黄豆酱油、黄豆酱、老抽、大豆油、干辣椒、十三香
烹饪做法：
1、把柴鸡处理干净，鸡胗、鸡心、鸡肝保留。葱切段，姜切成片。土豆干和粉条用清水浸泡15分钟。
2、炒锅上火烧热，用油滑锅加入少许大豆油，放入花椒、大料、葱姜爆香。放入鸡块大火煸炒，炒4分钟左右。
3、烹入料酒去腥，加入黄豆酱、酱油、十三香和干辣椒炒香。
4、加入适量米汤或清水，放入少许盐、鸡精调味，放入老抽调色。
5、开锅后撇去浮沫，炖25分钟左右，放入土豆干和粉条一起炖制。
6、再炖25分钟左右，放入少许味精提鲜，大火收汁即可。#跟着头条看世界-相约踏秋季##秋日好时光#
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