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一提起“炒肉”，那真的是下饭神器，一道普普通通的辣椒炒肉，都能在众多炒菜中脱颖而出，因为其口感鲜香爽辣，入味多汁，超级下饭等特点都无疑能让众多“吃货”对其百般青睐，虽然炒肉所搭配的食材都非常简单，但是不得不说炒肉确实是大家目前最喜欢也最常烹饪的美食菜肴。
就先拿大家最常吃的辣椒炒肉为例，辣椒炒肉其实做法非常的多，每一个人的做法几乎都不相同，不过可以肯定的是，在炒肉之前，大家都会先将肉片腌制一下，这样可以让炒肉更加鲜嫩可口，不过要说起肉片腌制，很多人都一直没有弄明白到底该加些什么，有的人只加生抽和料酒，而有的人还会加食盐和淀粉，当然，不管加的是什么，其实腌制肉片的主要目的就是为了让肉片保持水嫩，尽量让肉片不脱水或者给肉片补水，不过很多人因为不了解调味料的具体作用而胡乱添加，导致最后炒出来的肉发干发老，甚至刚一下锅就直接粘锅了，这到底是因为加错了什么？下面麟大官人就教给大家一道辣椒炒肉的正确做法，炒羊肉、牛肉等其他肉均可同样操作：不管炒什么肉，这一“料”腌肉别加！不然肉又老又柴，还易粘锅！
【主料】：猪里脊肉400克
【配料】：辣椒300克、大蒜6瓣
【调料】：水、料酒、生抽、白糖、老抽、淀粉、食用油、食盐适量
——【开始烹饪】——
第一步“处理食材”：先把猪肉洗净切成肉片，辣椒去蒂切成斜段，大蒜拍一下去皮切末备用。
第二步“腌制肉片”：将切好的肉片放入碗内，加入料酒1勺、生抽2勺抓捏均匀，然后加入淀粉适量抓匀，最后淋入少许熟油或植物油抓匀腌制5分钟备用。
第三步“炒制辣椒”：起锅烧热，下入适量的食用油，油温5成热下入切好的辣椒大火快炒，炒至微微发软，加入白糖半勺，炒匀装盘备用。
第四步“炒制猪肉”：再次起锅烧热，下入适量的食用油，油温5成热下入切好的里脊肉炒匀炒香，炒至发白变色时，转小火，加入少许老抽翻炒上色，然后下入之前炒好的辣椒，转大火一同快速炒匀，沿着锅边淋入1勺生抽增香增鲜。
第五步“调味出锅”：炒至辣椒断生以后，加入适量食盐调味，加入切好的所有蒜末增香，继续炒匀翻炒5秒即可出锅装盘。
出品图：这样一道香辣可口、多汁美味、入味下饭的辣椒炒肉就做好了，看着是不是很有食欲呢？
——【内容总结之“小贴士”】——
1、核心点：猪肉不管是切片还是切丝，腌制时一定不能放盐。（就是这一料）
理由：因为食盐本身密度较高，渗透能力较强，如果直接在腌制肉片时加入食盐，那么肉片就会因为食盐的渗入而提前脱水，那么后面再进行下锅炒制，肉片会因为水分太少碰到高温炒锅而直接粘锅，不管炒的快还是慢，最后的炒肉吃着都会很干发柴。
2、肉片腌制时，正常情况下，只需要加入：料酒、生抽、淀粉、熟油（或植物油）即可。
理由：腌制肉片的主要目的是给肉片补水锁水，避免肉片炒制脱水而发干发柴，而加入的生抽除了本身带有水分以外，还可以为肉片增鲜，加入料酒则是去腥增香，加入淀粉则是锁住水分，最后加入的熟油则是避免肉片因为淀粉而互相粘连，同时也避免淀粉直接接触油锅而粘锅。
3、辣椒炒肉建议先炒辣椒后炒肉，因为这样可以保证肉片是一锅炒到底，炒肉时间更短，肉片能保留更多鲜嫩。
4、炒制辣椒的时候可以加入适量的白糖，这样可以增加辣椒炒肉的回甜口感，避免辣椒炒肉吃着过辣。（当然不怕辣的同学可以忽略）
5、喜欢吃多汁的辣椒炒肉的同学，可以在调味以后，淋入适量的水淀粉勾芡一次再收汁即可。
其实辣椒炒肉是一道非常简单且随性的炒菜，适合所有新手操作，快试试吧？
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