煮面条,开水下锅就错了,牢记这3点,面条不糊锅不起坨,爽滑筋道

夏天天气热,在厨房待久了,热得一身汗,真羡慕人家厨房有空调的。不想在厨房带太久,煮面条是最简单的,3分钟就出锅,可以做凉面、拌面,或是油泼面,好吃又舒服。

怎样煮面条不会糊锅(开水下锅就错了)(1)

很多人的早餐,喜欢煮一碗阳春面或清汤面,口味清淡,还能给身体提供充足的能量。

面条的做法太多了,就不一一细说了,但不管什么面条,好吃的标准都一样,必须是爽滑筋道的,不碎不起坨,想做到这一点可不容易呀。我们在面馆吃的面条那么好吃,为什么自己煮的面条就是软绵绵,没有口感,而且还糊成一锅,装碗后就坨在一起了。

其实,面条好不好吃,和煮面条的方法有直接关系。在煮面条时,90%以上的人,都是先把水烧开,再下入面条,这个方法是错误的。

怎样煮面条不会糊锅(开水下锅就错了)(2)

开水温度太高,面条中含有75%的淀粉,在高温下会糊化,就会使面条糊锅、起坨。

而且开水煮出来的面条有点“过头”了,口感比较软绵,一点都不爽滑筋道,所以不建议用开水下面条。面条到底怎么煮才好吃呢?今天和大家分享面馆老板的经验,牢记这3点,保证面条根根分明,不糊锅不起坨,爽滑筋道。

怎样煮面条不会糊锅(开水下锅就错了)(3)

【煮面条的正确方法】

准备面条、食盐、清水。

1、煮面条,大多数家庭都是用挂面,也有用自己压的或买的湿面条,不管哪种面条,都不建议开水下锅,但也不能冷水下锅,会把面条泡烂的。

2、起锅,倒入适量清水,开大火加热,不用把水烧开,只需要把水烧至温热,具体的标准,就是锅底开始出现很多小气泡时就行了,大概六七十度。

怎样煮面条不会糊锅(开水下锅就错了)(4)

3、先向水里加入一勺盐,搅拌均匀后下入面条,用铲子从底部搅动几下,防止面条粘锅。煮开后加入一瓢冷水,用筷子搅拌几下,继续煮开,再加一瓢冷水,继续煮一会儿。

4、第三次开锅时,面条基本就煮熟了,不放心的话用筷子夹一根面条尝尝,没有硬心就可以关火了。

怎样煮面条不会糊锅(开水下锅就错了)(5)

5、捞出面条,在水龙头上用冷水冲一冲,用筷子挑一挑,或是放在冷水里泡一会儿,讲究一点的可以用凉白开,我平时一直都用自来水,面馆也是一样。

6、冲冷水或泡冷水的时间不用太长,十几秒就够了,面条沥干水分,放入碗中即可,保证根根分明,爽滑筋道,即使放凉了也不起坨。

怎样煮面条不会糊锅(开水下锅就错了)(6)

7、煮好的面条,可以做凉面、拌面、汤面等,口感都非常好,大家学会煮面条吗?

【技巧总结】

煮面条看似简单,里面也是有技巧的,想要好吃,做好3个地方:

1、面条下锅的水温,应该是六七十度的热水,看见锅底冒出气泡就行了,不能冷水或开水下锅,否则口感会很差。

2、煮开锅后要加冷水,冷水可以降低水温,让面条突然收缩,这样口感更加爽滑筋道,也不容易糊锅。

怎样煮面条不会糊锅(开水下锅就错了)(7)

3、煮熟后的面条要过冷水,去除表面黏糊糊的淀粉,让面条变得爽滑,口感也筋道,而且不容易粘连在一起,就不会起坨了。

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