吃黄豆，教你秘制做法，加一瓶啤酒，软糯咸香超下饭，放1年不坏
夏天，人体出汗多，消耗大，要多吃些高蛋白的食物，可以增强免疫力，少生病。豆类的蛋白质都非常高，尤其是黄豆，蛋白质高达40%，还含有丰富的钙、磷、钾、镁、锌等矿物质，对身体非常好。
平时大家爱吃黄豆吗？是不是只会打豆浆？其实，黄豆还有很多好吃的做法，今天我就给大家介绍一种特别下饭的做法，保证全家人都爱吃。
黄豆酱大家都吃过吧，市面上的黄豆酱都是发酵过的，比较麻烦，很多人不会做，今天我和大家分享个简单做法，无需发酵，咸香软糯，拌饭、拌面条、夹馍都很好吃，比买的还省钱。
【秘制黄豆酱】
准备干黄豆、八角、香叶、桂皮、花椒、香葱、大蒜、青红尖椒、老抽、生抽、白糖、甜面酱、豆瓣酱。
1、买一些干黄豆，用清水淘洗干净，再加一些清水，浸泡一个晚上，让黄豆充分吸收水分，变得饱胀，能直接用手捏碎即可，捞出沥干水分。
2、花椒、八角、香叶、桂皮用清水冲洗干净，沥干水分，香葱切葱花，大蒜切蒜末。青红尖椒洗干净，去籽去蒂，沥干水分，用刀切碎，或是用绞肉机绞碎。
3、煮锅里加入一瓶啤酒，放入泡好的黄豆，倒入适量清水，再加入一些食盐，把花椒、八角、桂皮、香叶倒进来，大火煮开，小火继续煮5分钟，断生后即可关火，捞出香料扔掉，黄豆沥干水分。啤酒煮的黄豆，比清水煮的更香，具有浓浓的麦芽香味。
4、另起锅，加入多一些油，这样炒出来的黄豆酱更香，而且不容易坏。油烧热后加入葱蒜末炒香，倒入煮熟的黄豆，小火翻炒一会儿。
5、炒黄豆酱要小火炒，泡过、煮熟的黄豆中有很多的水分，要把水分炒干，保存的时间才长。用铲子不停地翻炒，当黄豆变得金黄后加入青红辣椒。
6、继续翻炒，辣椒中的水也要炒干，设么情况才算炒干呢？颜色变得焦黄，而且锅中出现油水分层时，就说明水分炒干了。
7、加入一勺甜面酱、两勺豆瓣酱、两勺生抽、两勺老抽和一勺白糖，继续翻炒一会儿，炒出酱香味，并让黄豆充分吸收调料的味道。
8、炒至没有水只有油后，即可关火，找一个玻璃瓶，消毒杀菌后晾干，把炒好的酱料装进去，密封后放在阴凉通风处保存。
9、秘制黄豆酱就炒好了，可以拌米饭、拌面条，还可以夹在馒头里吃，或是用来炒菜，都非常好吃，酱香浓郁，口感软糯，老人孩子都爱吃。
【技巧总结】
1、黄豆不能直接炒，那就成钢豆了，根本咬不动，要进行2步操作，一个是用清水浸泡一晚上，把黄豆泡软。另一个是把黄豆煮熟，煮的时候加点香料，可以增加香料的香味，口感也变得软糯。
2、要小火炒，一直把水分全部炒干，这是长时间保存的关键，先是油水分层，后来只有油，这样才算是炒干了。
3、黄豆酱要用无水无油的玻璃瓶装，并且放在阴凉通风处保存，最好是放进冰箱里，这样一年都不会坏。
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