豆面是众多杂粮面中的一种粗粮,可以做面点的辅料,也可以做粥或者是饼等,口感香甜,营养丰富,富含纤维,对人体以及肠道好处很多,常吃还可以缓解便秘,促进排便。豆面美食有很多,今天要给大家分享的就是豆面煎饼、豆面馒头等3种面食类,山西人可有口福了。

山西美食特色面制作方法(舌尖上的美食之山西豆面美食)(1)

豆面煎饼是一种面点,在山西以及周边城市很常见,这道面点的主要材料是豆面、五香粉以及食盐等。以前的时候乡下人会在二月二的时候做豆面美食,龙抬头,现在想什么时候吃就什么时候吃,已经成了一种家常主食。

豆面煎饼

豆面煎饼操作简单,口感细腻,跟山东的杂粮煎饼或者煎饼果子有点类似,主要的食材就是豆面等,没有别的添加剂,将豆面放入盆子,加入清水、食盐和五香粉搅拌均匀,用筷子多打搅拌一段时间,面糊没有颗粒为止。

山西美食特色面制作方法(舌尖上的美食之山西豆面美食)(2)

在山西的一些城市,做豆面煎饼都是用鏊子来烙,很多人可能听都没有听过,这是农村很多家庭都有的一种器皿,用来烙饼和做面食,铁质的,很重,做出来的面食比电饼铛或者平底锅要好吃。

将鏊子放在火上,烧热以后涂抹一层油,舀一勺面糊平摊在上面,将一面烙至金黄,再翻过来烙另外一面,一个煎饼不到一分钟就烙好了。鏊子烙出来的煎饼很大,一个顶外面的俩。

山西美食特色面制作方法(舌尖上的美食之山西豆面美食)(3)

将煎饼放在面板上,面皮需要晾凉,里面可以摆上喜欢吃的菜和肉等,卷起来就可以吃了。

煎饼里面的蔬菜,山西的朋友一般会选排叉、土豆丝或者是别的绿色蔬菜,只要是自己家人喜欢吃的都可以,在这个季节可以尽情吃。尤其是早晨或者午餐,一个豆面煎饼一碗甜沫,在济南可真是享受。

豆面馒头

豆面馒头是一款粗粮类的面食,里面加了黄豆粉和玉米粉以及面粉等,馒头蒸出来香甜松软,比单纯的白面馒头营养丰富,维生素和微量元素的含量都很高,现在的人由于经常大鱼大肉以及吃的过于精细,很容易产生肠胃以及别的疾病,建议大家多吃点粗粮。

山西美食特色面制作方法(舌尖上的美食之山西豆面美食)(4)

制作方法:

准备和面的面盆,半袋酵母用温水化开,加入面粉以及豆类粉等搅拌均匀,揉成面团,放在厨房醒发至满盆。在这里就不要加食盐了,豆面馒头稍微松软一些更好吃,不像蒸包子,放点盐可以让面食更加劲道。

面团醒发好了,面板上揉搓,分成均等的小份,可以手工揉馒头,轻轻一揉即可,如果不想揉的话,就用刀切,也很好吃。馒头需要醒发,蒸出来才会更加暄软多孔,一般醒发的时间是20分钟。

这一步不能省略,很多人蒸出来的豆面馒头发硬不好吃,估计是揉好了直接就上锅蒸了,这样的话,面团不起发,蒸出来肯定就发硬。

醒发的时间可以先烧水,蒸锅中烧开水,将馒头放进去,中间隔开一点空隙,大火蒸18分钟,这一锅馒头就熟了。熟了以后先不要着急拿掉锅盖,等3分钟再开盖,这样馒头不塌陷,个个都跟面包一样。

平时在家里,可以买点豆面、黑豆面等杂粮,蒸馒头的时候每种放一点,这样平时吃饭都可以随时补充一点粗粮,对自己和家人都有好处。粗粮馒头直接吃都很香甜,就着菜或者肉就更好吃了。

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