俗话说：“萝卜白菜，各有所爱。”民以食为天，而关于吃,老百姓经常会说这样一句话:“冬吃萝卜夏吃姜,不用医生开药方”。由此可见，萝卜不仅是一种蔬菜，也是一种养生佳品呢！今天就来聊一下镇巴大山深处的水萝卜。
每年夏季，大山里的洋芋挖完以后，空出的地里就是种植水萝卜的时节。大山里人家种萝卜比较粗放，农忙的时候，一般就是用手直接把萝卜种子撒在空地里，然后用竹枝做成的大扫帚从上到下扫一遍就行了。如果精细一点，就先挖窝窝，挖成整整齐齐的，有行有列的菜畦，然后再把萝卜种子放进去，用细土覆盖。通常都不施肥，萝卜却和着节令，蹭蹭地往上欢快地生长。
等到萝卜秧子长到一大乍高的时候，要开始匀苗了。把那些密集的，长势较差的拔掉，留下长势好的秧子。拔下来的萝卜秧子清洗干净以后，用开水烫一下，放上一两天，在高温下自然发酵，就是很好的美食——浆水菜。
说来也怪，高山的水萝卜，不需要过多的精心照顾，只需要按照季节点播，匀苗，除草就行，连肥料都不需要。等到霜降前后，水萝卜就出溜得高高大大的，又粗又长。萝卜挨近土壤的那部分，颜色是青绿的，上面的部分是白色的，青绿的部分越多，品质越好，口感越好，人们叫它青桩萝卜。口渴了，拔一棵青桩萝卜，用刀削去皮，咬一口，甘甜可口，肉嫩汁甜，略微带一点辣。
收获的水萝卜堆积在屋子里，主人家闲来开始打理这些萝卜。首先去掉萝卜秧子，这时候的秧子只能用来喂猪喂牛；然后选择一些光滑的没有破损的青桩高的萝卜，放到事先挖好的地窖里面，覆盖一层玉米杆，地窖口铺上木板，就像东北人存放白菜一样，把挑选好的优质萝卜储存起来，到了冬天，作为炖肉的一种主要蔬菜。挑选剩下的可以喂猪喂牛，也可以用来晾晒萝卜干。
下雪了，勤劳的女主人就开始准备加工美食，萝卜干就是其中的一种。先把萝卜洗净，去皮（也可以保留），用刀削成长长的薄条，用木竹削成的篾条穿起来，挂在屋檐下或者门前屋后的树枝上，经过风吹霜打，自然晾干，然后可以收捡起来，通常炖肉的时候，放一些萝卜干，吃起来糯糯的，甜甜的，解腻去油，是山里人家冬天比较喜爱的美食。
当然最通常的吃法，就是把保存的新鲜水萝卜拿出来，去皮，用滚刀法削成块，和熏过的猪肉或者鸡肉炖汤，那滋味，不用说，都懂得的。
山里人家就是用自己的勤劳和智慧，把单调的生活过得丰润起来，把简单的生活过得充裕起来，日复一日，年复一年的在大山里过着简单而快乐的生活，把土生土长毫不起眼的水萝卜，或炒或炖，烹饪出一道道可口的美味，不断丰富着自己的餐桌，滋养着自己的口胃，在平平淡淡的日子，从从容容的走过春华秋实，夏雨冬雪。
来源：原创： 王颖 镇巴在线
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