大家好,这里是小雅美食基地,最近天气渐渐地冷了,真的是一天一个样子,好多朋友私信我说自己发的面怎么总是发不起来,尤其天气一冷,更加的发不起来了,而且做出来的成品一点也不蓬松宣软,还会塌陷,看着都不好吃,今天就跟大家分享一个传统的发面方式,不用酵母也不用白糖,30分钟迅速发满盆,只需要一种东西面团发的又快又好,做出来的包子馒头蓬松暄软,香甜可口,不会发面的朋友可以试试,一起看看我的制作方法吧!

不用酵母快速发面又软又松(发面不用酵母也不用白糖)(1)

【 发面技巧 】【制作食材】【制作步骤】面粉,白酒,

1、今天给大家分享的方法不用酵母粉,首先我们准备100克的面粉,在准备60毫升的凉白开,凉白开就是把水烧开放凉,这里不能直接用凉水哦,加入面粉中,一边加一边搅拌,一直把面糊搅拌成这样,比较粘稠的状态就可以了。现在我们往里边加入两勺白酒,大概是10克的样子,然后继续不停地用筷子搅拌,把粘稠的面团搅散。搅成稀一点的面糊,发面加白酒就是起到一个催化剂的作用,能让面发得更快。搅拌到面糊看起来非常的细腻,盖上保鲜膜,静置发酵2个小时左右就可以使用了。

不用酵母快速发面又软又松(发面不用酵母也不用白糖)(2)

2、2个小时后看一下面糊,面糊看着没有很明显的变化,用筷子搅拌一下,里面有很多的小气泡,排空里面的气体,搅拌好先放在一旁备用。在准备200克的面粉,把面糊加进来,边加边搅拌。我们在调面糊的时候和面粉要有一定的比例,比如说1 : 2,搅拌成棉絮之后,我们再下手揉面,我们用这种传统的白酒发面做出来的包子、馒头会非常的香,而且发面再久也不会出现发酸的情况。我们把面揉成团,不用很光滑,然后盖上保鲜膜,把面团放在一边发酵一个小时,

不用酵母快速发面又软又松(发面不用酵母也不用白糖)(3)

3、1个小时后,我们来看看面团已经发至两倍大了,满满的一大盆。发面的面食是这种蜂窝状的,现在我们将面团取出来放在案板上。反复地揉搓,把气体排干净,尽量多揉一会,将面团揉透,揉均匀,这样做出来的包子馒头,它的内部组织才更加的均匀,馒头的皮也光滑,

不用酵母快速发面又软又松(发面不用酵母也不用白糖)(4)

4、气体排完后搓成长条,再分成大小相等的面剂子,面剂子我们尽量切得均匀一些,这样做出来的馒头大小一致,接着取一个面剂出来,整理一下。我们要像这样由外向内地推揉整理,多揉几次,然后翻过来把面积搓圆,搓成一个小馒头的形状。这样一个生胚就做好了,把所有的小剂子都整理成这样的生坯,

不用酵母快速发面又软又松(发面不用酵母也不用白糖)(5)

5、所有的馒头生坯全部做好了,一个个放入锅中,盖上盖子,直接开大火,上汽之后再蒸15分钟。15分钟后关火,但是不要着急开盖,先焖五分钟,再开盖,这样防止遇冷收缩,如果直接开盖我们的馒头就会遇冷回缩,馒头就不暄软了,这个就是馒头回缩的原因,这点很重要,我们不能省,5分钟后立即打开盖子,

不用酵母快速发面又软又松(发面不用酵母也不用白糖)(6)

6、白白胖胖的大馒头就蒸好了,厨房里到处都是馒头的香味,看一下我们蒸好的馒头,用手按下去柔软并且有弹性,一按立马回弹,皮非常的细腻,馒头表面顺滑。没有起一些泡泡,说明揉面的时候揉得很均匀,用这个方法发出来的面,这样做出来的馒头不仅有淡淡的香味,而且嚼劲十足,洁白柔软又蓬松,这种发面方式非常的古老,但是却能一次成功,不会发面的朋友一定要试试哦,这样发出来的面做包子,馒头,烙饼都是不错的。

不用酵母快速发面又软又松(发面不用酵母也不用白糖)(7)

今天的美食就跟大家分享到这里了,我是小雅,一位爱好美食的创作者。分享面食和家常菜的做法,如果您也喜欢美食,欢迎关注,转发,留言,我们可以一起分享美食的经验,用简单的食材为家人做好每一顿饭。

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