也许你会说，当然是勤劳的小蜜蜂采的呀？—— 事实上，这可不是准确的答案。或者，也许你之前看过一些科普，知道“蜂蜜是小蜜蜂生产酿造的”——可是，你又知道它们具体是怎么产蜜、酿蜜的吗？
于是，关于蜂蜜到底是什么，坊间流传着从“花蜜”到蜜蜂“口水”、甚至“蜜蜂嘘嘘便便”的各种说法~~当然，它们都不准确或不正确。
春日最美好的事情也许就是见到蜜蜂采蜜了
说到蜂蜜，自然要先讲下蜜蜂，在我们国家，大伙儿吃的蜂蜜主要产自中华蜂（Apis cerana）和西方蜜蜂（又称意大利蜂Apis mellifera），两者的蜂蜜差别并不大，我们就以意蜂为例讲一下吧。
PS：有很多卖蜂蜜的网店会说中蜂（又称中华蜂、中蜂、土蜂）产的蜂蜜质量更好、营养价值更高，这是没有科学依据的，关于蜂蜜质量的影响因素，小伊后面会讲到。
在欧洲，西方蜜蜂不仅生产蜂蜜还为众多植物授粉，包括四分之三以上的水果、蔬菜和坚果，是人类离不了的好朋友。
而比起“蜂蜜到底是什么”，“蜜蜂为什么生产蜂蜜”这个问题就好回答多了——当然不是为了产蜜给狗熊或人类吃，而是给自己吃（嗯，蜜蜂是要吃蜂蜜的，而不是只靠吃花粉活的）~~只不过是，这些勤劳的小家伙，往往总是产的蜜远大于自产自销的量。
比如，一箱蜜蜂每年可生产大约50kg蜂蜜，其中只有一半左右是它们自己吃的，而在中国，很多狠心的蜂农还会以糖水喂蜜蜂，让它们把更多的蜂蜜留给人类。
采食花蜜的还有蝴蝶，不过它们不酿蜜
那么蜂蜜是以什么原材料生产的呢? ——答案也很简单，花蜜。
但是花朵中的花蜜可不是蜂蜜那样金黄粘稠的，这是因为花蜜只是蜂蜜的初级原材料。
而蜜蜂产蜜的全过程其实是这样的：首先，它们要找到富含花蜜的花花，然后一头扎进花朵中，用自己特别进化出的长舌头将微小的花蜜液滴吮吸进它们的“蜂蜜胃”中。
嗯，蜜蜂有两个胃，一个是普通的胃，一个则是专门储存蜂蜜的蜂蜜胃。
蜜蜂的身体很小，它的蜂蜜胃更小，可是虽然如此，一只蜜蜂也往往需要从上千朵花中啜吸花蜜才能填满自己的蜂蜜胃，然后它便开始飞回家~~
在返巢的路上，它体内的消化酶就已经开始工作，开始将花蜜转化成甜甜的金色蜜汁——但作为觅食蜂，它们自己并不能直接享用这些蜜汁。
很快，回到蜂巢后，它便要将自己千里迢迢带回的花蜜吐到另一只工蜂的嘴里，然后继续飞出去继续做采蜜的苦力~~
而那只蜜蜂又会继续将花蜜吐给其他的蜜蜂，如此反复N次，在生物学中，这种行为被称为反刍喂食，是酿造蜂蜜的过程中至关重要的事情——虽然听起来，有点恶心。
当然，这时的花蜜仍然不是蜂蜜，它仍然很稀薄——蜜蜂们会把它吐到蜂巢中储存，并且会不断煽动翅膀、制造气流，以此来蒸发掉花蜜中的水分，让其变稠，等蜂蜜中的水分大约从百分之70、80降低到百分之30、20的时候，蜜蜂们就会用蜂蜡给蜂室加盖封口。
当然，刚加盖的蜂蜜也并不是酿造好的蜂蜜——那些“富含酶类物质的蜜蜂吐出液”还需要一定的时间完成酿蜜所需的最后一步转化。
而这，也是关系到蜂蜜产品质量的最重要因素之一。
现在，很多网店会出售价格很便宜的蜂蜜，然后另一些网店就会义正言辞地说这些便宜的蜂蜜都是假的——其实这是不完全对的，双方都很有心机（无意冒犯正直的蜂农~）。
其实，价格便宜的蜂蜜不一定是假蜂蜜或掺假蜂蜜，蜂蜜是一种液体，一种蜜蜂生产的液体，它的产量和品质都是直接和“时间”相关的，而且一个是负相关，一个是正相关：
在蜂巢中酿造时间越长的蜂蜜，品质越高，但同时，时间越长，蜂农不仅付出的成本越高，而且——因为水分蒸发了，蜂蜜的产量更是大大减少了。
因此，很多不良生产者就会把没加盖的蜂蜜或者刚刚加盖的蜂蜜出售，其实，这种蜂蜜由于水分含量大，本来价格就不高，不过当然也不能完全说是假蜜。
而另一方面，另一些卖高价蜜的商家，也不一定卖的就是好蜜——他们不少人一边批判另一些人，一边说“加了盖的”蜂蜜就是成熟蜜啦，一边标出什么波美度等专业术语。
可是，实际上，蜂蜜是不是成熟是由酶作用的时间决定的，刚刚加盖的蜂蜜并不能马上成熟，也就是说，这些人可能和前一种人卖的是一种蜜，但是却通过一些堂皇之词堂皇卖高价。
当然，也不只是堂皇之词，它们有的为了达到自己说的蜂蜜波美度常常还通过加热等手段人工去掉蜂蜜中的一部分水，甚至加入别的添加剂让蜂蜜更粘稠。
这个术语虽然听起来很高大上，但其实就是一种浓度单位。它是以法国化学家波美（Antoine Baume）命名，波美先生曾任巴黎药学院教授，他创制了一种液体比重计——波美比重计，而把把波美比重计浸入所测溶液中，得到的度数就是波美度。
比如放入蜂蜜中，就能测出蜂蜜的波美度。
溶液的波美度和温度有关，以前关于蜂蜜的质量，曾有这样的标准：以气温20摄氏度为准。一级：波美度42度以上，含水量 19%；二级波美度：41度以上，含水量21%；三级： 40度，含水量23%，四级波美度：39度，含水量25%。
而刚刚说到，那些高价卖蜜的不良商家为了显示自己的蜜值钱——往往采用人工去除水分、添加添加剂的手段让蜂蜜浓度变高，也许，聪明的你会想到，——小伊，刚刚不是说，蜂蜜水分越低产量越少嘛，不良商家把含水量高的蜂蜜取出来又去掉水分，这不就一样了嘛，还是产量低啊，它们不是多此一举了嘛？
首先，人工去除蜂蜜的水分，往往会破坏掉蜂蜜的营养成分。
其次，虽然一种是蜂巢里蒸发水分，一种是取出后人工去水分，看起来一样，实际上可是大不一样。一箱蜂巢能装的蜂蜜量是有限的，为了讲解简单，我们简化假设蜜蜂需要1个月装满这些蜂巢花蜜，然后蜂蜜还需要2个月才能自然蒸发好水分、酿造成熟，那么蜂农就要三个月才收割一次蜜，而且实际上蜂巢是逐渐一个个被填满的，随着填满的蜂巢增多，蜜蜂也会减少外出工作量，也就是说它们的工作效率会降低。
而如果蜂农一见到蜂巢快装满就马上取出蜂蜜，三个月他就可以收割三次蜜，可以让小蜜蜂马不停蹄、蜂不停翅地工作！这样，就算最后他不额外添加东西，只是用人工的办法让蜂蜜的含水量降低到自然成熟的含水量——他还是多收获了两倍的蜂蜜！更何况，实际上他还有很多额外的手段增加蜂蜜产量，所以这种蜂蜜的成本和价值都不能和自然成熟的蜂蜜比。
最后，就是所有不是在蜂巢里自然成熟的蜂蜜，其营养价值都比不上自然成熟的蜂蜜，虽然这有点玄学，但好的蜂蜜就是需要给酶等活性物质在蜂巢中的充分反应时间。
好在，只要蜂蜜没有添加什么额外的添加剂，无论是是否完全成熟的蜂蜜，食用都不会因这点而产生什么坏处，如果，你只是想喝点甜滋滋的东西，也不需要太纠结。
由于超低含水量和特别的酸性值，蜂蜜是世界上最难腐坏的食品之一。据说在埃及古墓里找到的数千年前的蜂蜜，居然也没怎么坏！
所以，如果你家有不小心忘掉的蜂蜜，不妨查看下是不是优质蜂蜜，如果是，也许尝一尝也没什么坏处呢！
毕竟小蜜蜂们产蜂蜜，真的是很不容易!据统计，1磅蜂蜜（453.59克）需要上万只蜜蜂在外奔波超过120700千米逐一拜访多达800万朵鲜花，这个历程足够绕地球三圈！
为了完成这项团队工作，蜜蜂们甚至还进化出了一种舞蹈语言，来告诉其他蜜蜂哪里有花朵。
比如圆圈舞就代表花丛在离蜂巢很近的地方，如果较远，它们则会跳一种和太阳相关的摇摆舞。
还有两个关于蜜蜂的好玩知识：蜜蜂中有三类群体：雄峰，蜂王和工蜂，而且其实工蜂——就是那些采花蜜的蜜蜂其实都是些蜜蜂小姐姐~~终生不婚不育的那种！
而且，和很多人认为它们在基因上和蜂王不同相反，——工蜂其实和蜂王其实都是由受精卵发育成的，它们的基因一样，都有两套染色体，而雄蜂才是由未和精子结合的卵子发育成的！
是不是很有趣啊，雄性个体居然是由没受精的卵子发育成的~
当然，更有趣的还是，到底是什么让基因相同的雌蜂有的能发育成蜂王，有的却只能是工蜂呢？也许你会想到神奇的蜂王浆——大自然里真正的玉露琼浆，传说中的长生不老、益寿延年之物。
其实，蜂王和工蜂的同根不同命的确是——因为它们幼蜂时的不同饮食会激活其体内的基因调控机制，并彻底改变它们的命运。
所有的蜜蜂幼虫最初都是食用蜂王浆这种高营养食物的。
但数天后，工蜂宝宝们的食物会变为一种叫做“蜜蜂面包”的花粉和蜂蜜混合物，让蜂后则自始至终都食用蜂王浆，就连成年后也是如此。
然而，近年来，科学家们在“蜜蜂面包”中发现了一种化学物质——这种蜂王接触不到的食物才是让工蜂们不孕不育的原因。
也就是说，也许蜂王之所以是蜂王，不是因为吃了蜂王浆，而是因为——她没吃“蜜蜂面包”。
注意看，不是蜂蜜面包哦~~
最后，一个小互动：猜猜下面两图中的小昆虫，是不是蜜蜂呢？答对有奖哦！
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