中国文化里，茶有茶道，酒有酒道，天有天道。
何为道？规矩！
在西方，酒神是象征狂欢和繁殖的狄俄尼索斯，特指葡萄酒。而在中国，酒神则被认为是夏朝的杜康，他是禹的第五代传人，也是夏朝的君王，发明了以高梁制酒的方法。
古代的饮酒文化里是有很多讲究的，不但喜欢行酒令，还要讲究喝酒的器。
随着人们对于酒的喜爱，民间的酿酒技艺越来越娴熟，也渐渐发展得越来越成熟。
01
窖池文化
古称江阳，今称泸州，在这一块酒的风水宝地上，有着最早的酿酒历史，在1983年，泸州出土了一具汉棺，上面刻有两位巫师高举酒樽的祈祷图，被证实了在汉朝时就形成了特定的酒文化。
1573年，是明朝万历皇帝登基的年份，那一年他才十岁，但在四川的泸州，此年却建成了四口泥窖，长3.8米，宽和高都为2.4米。
此后，在明朝又建了数口大小不一的泥窖，形成了用泥窖酿酒的方式。
到了清朝，在明朝泸州泥窖的旁边，又建了数口大小一致，排列整齐的泥窖，可以看出，此时，泥窖酿酒已初具规模，也形成了统一的“窖藏文化”。
因此，我们现在认为，泸州老窖始于秦汉，兴于唐宋，盛于明清。
距今448年的1573年，此年份也被用于泸州老窖里的百年国窖的标志，故称为“国窖1573”。
千年老窖万年糟，酒好全凭窖龄老。
窖龄时间越长，所酿的酒也越好，为什么？
因为在这百年泥窖里，经过长时间的发酵，酒糟中有很多的有益成分滋养出大量的窖泥微生物， 它们能将粮食中的淀粉降解为糖，酵母菌利用糖在无氧的条件下进行发酵，随蒸馏过程进入酒中，窖池龄越长，微生物种便越多，酒也就越香。
在1573的四百多年的泥窖里，目前已经发现了有一千多种微生物，它们还在继续繁衍，著名微生物学家方心芳说：“谁要是把泸州老窖窖池里的微生物研究清楚了，谁就可以得诺贝尔生物学奖了。”
1996年，泸州这明清年代的窖池群被列为了国家级重点文物，2006年，入选中国世界文化遗产预备名单，“国窖”由此而来。
这些泥窖也被人们戏称为“酒界的兵马俑”和“活文物”。
02
好水酿好酒
在泸州龙泉桥下的4A级景区“泸州老窖旅游区”里，国宝窖池群的地方也称为“舒聚源”，为什么？原来这是有传说故事的。
相传，很久以前泸州有一位叫舒承宗的男子，早年丧妻，留下一幼小的女儿，靠他去山里砍柴卖钱为生，一日，舒承宗在山里砍柴时，遇到一只鸟正在啄一条小蛇，小蛇身上被啄得伤痕累累，但仍然顽强抵抗那只鸟儿，舒承宗见状于心不忍，将鸟儿赶走救下那条小蛇，小蛇带着一身的伤向他抬了一下头就溜进了草丛里。
砍完柴的舒承宗背起柴到井边喝水，本身又累又渴又饿的他，喝下这井水之后便变得昏昏欲睡，眼前恍惚出现了一道金门，他像做梦般走了进去，见一白胡子老者坐于一张石桌前，那人见了他便对他说：“我乃龙王，你刚才救下的便是爱子，为报救命之恩，我赠你一坛美酒，可保你父女俩一生衣食无忧。”说完，昏迷的舒承宗便醒了过来。
此时，在家久等父亲未归的女儿心急如焚，便上山来寻找父亲，正见到父亲双手抱着一坛酒在井边睡着了，于是上前叫醒父亲，舒承宗一慌神，手中的酒坛便摔碎了，酒流到了旁边的井里。
舒承宗醒来后发现自己手里真有这么一坛酒，可见并非做青天白日梦，于是坐于井边想了想，然后又舀了一瓢井水喝，此时，井水的滋味跟先前大有不同，如酒香般醇厚，回味无穷。
舒承宗记得梦里那老者对他说的一番话，再看看井水，顿然醒悟过来那老者的暗示，于是父女俩便用此井水酿酒，为此井命名为“龙泉井”，舒承宗所酿的美酒十里飘香，吸引了越来越多的人前来买酒，此酒便是“泸州老窖”的前身。
在泸州老窖旅游景区里，窖池的旁边，便有一口井，名为“龙泉井”，泸州老窖便取自于此井水，井边还有一只神龟镇守，据传是龙王的九子之一赑屃(Bìxì)，是龙王派来报答当年救子之恩，故来替舒家镇守这口井的。
泸州老窖能酿出如此令人痴醉的百年好酒，也是拥有这得天独厚的龙泉井水。
03
酿酒工艺
相传，以曲制酒的方法是在三国时，诸葛亮在泸州带兵，泸州暴发了相当大的瘟疫，诸葛亮便命人去山间采百味草药制成曲药，用龙泉井水酿酒让士兵们喝下，以抵瘟疫的侵蚀。
所以，酒文化里便有一句“曲为酒之骨”的说法。
到目前为止，泸州老窖的酿酒技术已经历经23代传人，在窖池里酿酒的技师也被称为“瓦块”，力气越大的便能称为“大瓦块”，因为酿酒真的是一门力气活。
泸州老窖的酿酒工艺需要经过12道工序，从精选原料、粉碎、拌粮润粮、拌糠、上蒸酒蒸粮、摘酒、出甑摊晾、拌曲、入窖、封窖发酵、开窖滴黄水、起运母糟并堆砌母糟。
在泸州老窖的窖池群里，我们还能看见不少的酿酒师在窖池边酿酒。一般，酒酿出来以后，会取自中段的酒，这就“掐头去尾”，因为只有中段的才符合杂质少，68度这个适宜的标准。
去景区参观的人们，都可以用角杯品尝一下这68度的浓香白酒，真是口齿留香，回味无穷。
品尝之后你才会发现，在这里，人们说的这句“叫你老，你才好”的真正含义，泥窖年份越老所酿出来的酒，慢慢地滑到嘴里，是一种怎样天上人间的滋味。
04
美酒美诗
要说赞美这泸州老窖的好，唯有诗人才将此味夸得韵味十足，让人恋恋不忘，心弛神往。
汉朝的司马相如，在他的著名的《凤求凰》里写道：
“蜀南有醪兮，香溢四宇，促吾悠思兮，落笔成赋”
可见，在汉朝，泸州酒的香，便已是文人所喜爱的了。
到了清朝乾隆年间，有一位名叫张问陶的进士，被人称为“巴蜀第一才子”，一生写下了五千多首诗，摘录两千多首编入《船山诗草》集。船山二字，由他自号得名。
在他33岁那年，父亲去世，他从京回遂宁老家守孝三年，在此期间，他乘船经过泸州，见素有“酒城”之称的泸州风光迤逦，民间酒业兴盛，于是灵感突发，作《泸州》诗一首：
城下人家水上城，酒楼红处一江明。衔杯却爱泸州好，十指含香给客橙。
旃檀风过一船香，处处楼台架石梁。小李将军金壁画，零星摹出古江阳。
滩平山远人潇洒，酒绿灯红水蔚蓝。只少风帆三五叠，更余何处让江南。
之后，他还嫌不过瘾，于是上岸去买了几坛泸州大曲酒，在船上顺江而下，一边饮酒一边作诗，写下了数首赞美泸州老窖的诗句：
● 暂贮冰盘开窖酒，衔杯清绝故乡天。
● 营沟沽窖酒，宝山寻老梅。
● 禁愁凭蜀酒，扶醉一开颜。
现在，我们在泸州老窖的景区里，可以看到一处名叫“船山楼”的亭台，便是为了纪念这位如此爱泸州美酒的大诗人张问陶而建。
其实，除了清朝的张问陶，在各朝代都有诗人途经泸州时作出有关泸州大曲的诗，泸州这一西南蜀地，便成为了中华文化中代表酒文化的特殊名片。
水从天上来，地生五谷精，千年制曲艺，浓香数第一。
让我们在这酒香中，一起感受泸州老窖的百年风味。#泸州风物正当红#
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