大家都知道，去厦门游玩，大街小巷都有海蛎煎（也叫蚝仔煎）的身影，这道美食可称为厦门最具风味的传统小吃。即使你不是很喜欢吃，也会被它的香味吸住了。它主要以鲜海蛎为主料，以地瓜粉搅拌，再加入鲜蒜，倒入热油锅中煎炒而成。其味道鲜美，肉质滑嫩。
首先海蛎洗净，买回来的海蛎中加入点盐巴，不停地揉抓，这时会出现粘粘的东西，然后放在漏勺中，在水龙头下冲洗，这样海蛎就洗的很干净了。鲜蒜切碎，喜欢吃的可以多放点。然后跟海蛎混合在一起，海蛎无需焯水，这样就保留海蛎的鲜嫩度了（怕海蛎煎不熟就焯下水）。
加入少许的紫菜碎（可以不加），姜蒜末，加入料酒，虾油，味精，然后加入地瓜粉拌匀。
锅中倒油烧热，然后放入海蛎糊中煎炒，用铲子不停的翻炒，不然容易焦掉的。这样全面受热，更容易熟透。因为其易吃油，中间可以再到点油进去翻炒。
鸡蛋打散，均匀的加入锅中，然后再翻炒，尽可能的把鸡蛋裹住海蛎中
最后在上面挤上番茄酱就可以开吃了。
烹饪小窍门：
1.清洗海蛎只需撒点盐抓下，再冲水就可以彻底洗干净了。
2.海蛎煎一定要趁热吃，口感才好。
3.不喜欢番茄酱的，可以换成沙茶酱或者辣酱。
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