没了烟火气,人生就是一段孤独的旅程。今天分享的这道菜品是四川椒麻鸡,这个时候肯定会有人说椒麻鸡是新疆的,其实椒麻鸡本是川菜的代表菜之一,你非要抬杠我也没办法。这款菜品配方很多连锁店目前都在使用,味道肯定没问题,我也是花费好几千学回来的,后期会拍摄教程视频。小伙伴们放心大胆地去做。有任何问题看不明白就评论区留言,我看到会第一时间回复的。

川菜正宗麻辣鸡的做法(麻辣鲜香的四川椒麻鸡)(1)

首先制作花椒盐

锅内倒入200克盐放入花椒约10克,八角扔4个。把盐炒热炒香就可以,讲究点可以打成中粗粉,不打也可以,主要腌制鸡鸭鹅等。炒好备用。

准备蛋鸡1只2-3斤就可以,放入花椒盐25克均匀地涂抹在鸡身上最低腌制2个小时(放一边备用)

川菜正宗麻辣鸡的做法(麻辣鲜香的四川椒麻鸡)(2)

开始操作

把腌制好的鸡放锅内(煮一个鸡的话后边比例减半)加入生命的源泉26斤,姜片40克,盐60克(普通的盐),鸡精40克,胡椒粉10克,白酒10克,花椒粒4克,干辣椒节20克,桅子4个,香叶6-8片,八角4个,大葱60克,开大火烧开打去浮沫后转小火冒鱼眼泡焖煮60-90分钟把鸡捞出来放冷水里面侵泡,水越冷约好。(这个比例做的时候可以缩减,增加或者减少)

川菜正宗麻辣鸡的做法(麻辣鲜香的四川椒麻鸡)(3)

接下来调椒麻汁

锅内放入鸡油200克,色拉油100克,烧至160度,放入干花椒40克,子弹头干辣椒120克,七星椒干辣椒40克,炒香加高汤3斤煮上个3分钟关火。加入盐36克(普通盐),藤椒油100克,鸡精80克,白糖10克,花椒油100克,椒麻香辣鸡膏10克,椒麻鸡汁100克,椒麻鸡鲜10克,鸡粉20克(一起搅拌均匀就是椒麻汁,配方比例缩减或者增加都可以,根据自己用量)

川菜正宗麻辣鸡的做法(麻辣鲜香的四川椒麻鸡)(4)

出品

把鸡肉斩几刀把鸡肉都撕下来,一份一斤,放入大葱丝80克,洋葱丝80克,小米辣30克,小香葱段30克。调好的椒麻鸡汁约100克(根据地方口味多放或者少放拌的时候尝着点)一起搅拌均匀就可以出菜了,鲜香麻辣又爽口。

先关注,再分享,十年餐饮从业者,希望我的分享能够帮到你。原创图文,禁止抄袭。

,