大蒜是一种日常生活中很常见的食物，由于它具有独特的气味，有人喜欢也有人讨厌。
最近，陈小姐和她的婆婆产生了争执。因为“炒菜中要不要加大蒜”的问题，原来，陈小姐属于典型的“不吃葱姜蒜”的人，而她的婆婆李女士却喜欢放些蒜，当作调味品。两人都不想改变饮食习惯，于是就起了冲突。
在争吵过程中，李女士表示，专家都说过，多吃蒜有抗癌的作用，陈小姐却不以为然。
那么，吃蒜到底有没有抗癌的作用呢？就让我们来聊一聊这个问题。
其实，李女士所听到的说法并非谣言，食用大蒜确实有降低肺癌风险的作用。不过，一般来说，生吃大蒜效果才更好。
英国的《每日邮报》就曾经指出，每周生吃两次大蒜，会有效降低患肺癌的风险。
对此，中国江苏省疾病控制中心的一项研究也有验证。该实验研究了数千名正常人和肺癌患者，结果表明，每周生吃两次大蒜，确实会使患肺癌的风险降低44%。即使排除了吸烟的因素，这个数值也高达30%。
那么，为什么吃大蒜可以减少癌症发生，而且最好要生吃呢？
对此，相关的研究人员表示，这与大蒜中所含的物质有关。
原因主要有二：
- 大蒜中含有具有挥发性、脂溶性的油，它会使巨噬细胞更好地发挥作用，有利于癌细胞的清除；
- 它还含有大蒜素，在人体会降解成含硫化合物，有利于消除肿瘤细胞；不仅如此，大蒜素还具有减少自由基的伤害和炎症的作用，有利于阻止癌症。而在生吃大蒜时，大蒜素才能更好地保留下来，因此效果更好。
根据2020年世界卫生组织的统计，在我国，肺癌已经成为所有癌症中死亡率和发病率最高的疾病。大蒜对肺癌的预防效果良好，堪称它的“克星”。因此，在不吸烟之余，考虑经常生吃大蒜是个不错的选择。不过，大蒜素会刺激到肠胃，因此如果患有肠胃疾病，就需要少吃了。
大蒜一直很受人们的欢迎，尤其是在德国，几乎没有人不喜欢吃大蒜。大蒜研究所的哥特林博士更是表明，大蒜中的有益物质高达400种，是90岁以上的长寿老人的必备食物。还有研究显示，大蒜在保健品中的效果几乎是最好的，营养价值比人参要更高。
除了开胃和抗癌外，大蒜还被发现有着很多好处：
1、延缓衰老
衰老是人类难以避免的正常现象，岁月也绝不会为任何人留下什么。不过，衰老虽然不能被避免，更不能被逆转，但却可以被延缓。大蒜不仅有着抗癌的作用，还可以延缓衰老。
这是因为大蒜富含抗氧化因子，进入人体之后可以发挥效果，加快表皮细胞的更替，延缓衰老。另外，大蒜中还含有活性酶和大蒜素，对延缓衰老的作用也很好。因此，如果想要不那么快老去，可以经常生吃大蒜。
2、杀灭细菌
大蒜中含有的大蒜素有着很多作用，其中就包括杀菌消毒，提高免疫力。它可以杀灭很多有害的细菌，例如胃肠部的幽门螺杆菌和口腔的细菌。这些细菌可能会导致严重的疾病，而大蒜素则可以很好地抑制它们，减少相关疾病的发生。而为了大蒜素的保留，更建议生吃。
3、补充维生素
由于大蒜是一种调味品，很多人可能会忽视它所含的维生素。但其实，比起其他食物，大蒜中所含有的维生素要更加丰富。而且，很多菜都需要加大蒜，我们也几乎每天都会食用大蒜。因此，大蒜中的维生素并不应该被忽视。不过，在高温的条件下，维生素会被破坏，因此还是生吃营养更佳。
不过，在生吃大蒜后，很多人都会担心产生的强烈味道会惹人厌烦。其实，如果有这种忧虑，可以采用喝牛奶、嚼花生米、薄荷混合柠檬汁等方式来祛除。在食用大蒜时，也不宜过多，否则会刺激胃肠，影响维生素吸收。一般来说，每天2、3瓣就足够了。
大蒜虽然有诸多好处，但毕竟本身味道辛辣，并不是所有时候都可以食用，否则反而会有损健康。
在食用大蒜时，要注意这六点禁忌：
1、忌食用过多
大蒜虽然有着抗癌、抗衰老、消炎杀菌的作用，但如果服用太多，也会有很多坏处。由于它味偏辛辣，如果过度刺激肠胃，会引起胃痛、腹泻等症状，甚至还可能导致急性胃炎。不只是胃肠道，它对于口腔粘膜也有刺激作用，因此口腔溃疡者要忌食。因此，如果生吃，建议成人一日2、3瓣，熟食可以4、5瓣，儿童则需减半。
2、忌食用时间太长
如果长期食用大蒜，会杀死肠道内有益的细菌，诱发皮肤病；还会使肠道不再柔软，发生便秘。因此，虽然食用大蒜有好处，但也要注意身体状况，不能长期食用。
3、忌腹泻时食用
在人体发生腹泻时，由于血管会发生通透性变异，会导致水盐平衡和蛋白质的代谢紊乱，血管发生水肿和充血。而此时食用大蒜，则会更加刺激肠壁，导致病情恶化，腹泻更加严重。
4、忌空腹食用
大蒜本身会刺激胃部，而空腹的状态下食用大蒜，可能会导致急性胃炎发生。
5、忌外用
大蒜虽然食用起来效果很好，但却不能外用，否则可能会导致皮肤皲裂。
6、忌特殊反应者胡乱食用
大蒜并不是所有人都可以食用，它其中的一些物质就可能会致敏，导致全身的红肿甚至皮疹、过敏性腹泻和呼吸道哮喘。在食用大蒜之后，如果感觉到不适，要及时停止服用。如果严重的话，要注意就医。
- 大蒜虽然常见，而且并不昂贵，但却是一种营养丰富、价值极高的食物。建议朋友们多多食用，不过也要注意不要过度，注意具体情况，才更有益于身体。
