导语：秋天，这种深海鱼要多吃，维A丰富钙多，做成丸子，汤鲜味美真香！
我老家是胶东湾的，从小常听一个故事。据说当年的秦皇嬴政最爱吃鱼，每餐必须有鱼，但还不能发现鱼刺，发现鱼刺就要把厨子赐死，很多厨师因此没命。但鱼肉还不能做鱼汤，有“粉身碎骨”的嫌疑，这任厨子为此着急的上火，为了发泄情绪，用菜刀狠狠的砸鱼，没想到砸了一会，鱼肉和鱼骨鱼刺分离，鱼肉成了鱼茸。这时到了秦皇用膳时间，这位厨子情急之下，把鱼刺鱼骨拣出来，把鱼茸挤成了丸子下入汤锅中。当一碗洁白如玉，鲜美异常的鱼丸呈到秦皇面前，被他大加赞赏，还给与了厨子奖赏。后来这道菜被传出宫廷，称作“汆鱼丸”。
这道菜是用鲅鱼肉做的，既有原汤的清香，还保持了鱼肉本身的香味。鲅鱼本身具有极高的营养价值，除了富含蛋白质和众多的矿物质，鲅鱼含有的DHA丰富，对孩子大脑发育很有益处。尤其是鲅鱼富含维生素A和钙质，对人的眼睛和骨骼都有好处。
鲅鱼有“海中刀客”的美称，在大连自然博物馆中有一条鲅鱼标本，重达260斤，身长2.6米，肉多刺少，渔民享用之后，称鲅鱼为“第一刀满口货”。鲅鱼肉多刺少，比较适合做成丸子，今天琦哥分享一道汆鲅鱼丸子小白菜的做法，不会做和没吃过鲅鱼的朋友可以试一试，味道相当鲜美，营养十分，适合秋冬季节食用，喜欢的朋友可以收藏。
汆鲅鱼丸子小白菜原料：鲅鱼，小白菜，淀粉，生姜，大葱，花椒粒
调味品：食盐，料酒，白糖，胡椒粉，鸡精
1.鲅鱼要选择2斤左右的为原料，2斤以下鱼肉太嫩，2斤以上鱼肉显得老。把鲅鱼清洗干净，切去头尾，把脊骨两侧的肉剔下来，记得用手仔细摸一下鱼肉，有小刺的地方剔除掉。
把鲅鱼肉去掉鱼皮，用刀背剁成鱼泥，剔除筋络放入盆中备用。
2.大葱切段，生姜切片，花椒粒冲洗一下，把3样调料放入碗中，加入温水浸泡成葱姜花椒水。
等浸泡出味道后，分次打入鲅鱼泥中，并加入少许白糖提鲜，料酒、胡椒粉去腥，食盐调味，加入适量的淀粉，顺一个方向搅拌10分钟上劲为止，再加入适量的熟食用油，记得一定是熟的，生油有腥味。
3.锅内烧水，水烧至沸腾，转小火，维持水微开，也就是响边水，用手或者勺子把鱼泥挤成丸子下入锅中，不要翻动，等所有的鱼丸子下锅后，鱼丸子会自动浮起来的。等鱼丸浮起来，翻动几下，煮2分钟后捞出备用。
4.小白菜洗净去除根部，烂叶，切成寸段。锅中烧水，水开下入小白菜焯烫一下，小白菜含有叶酸，烫一下即可减少，捞出后不用过凉。
另起锅烧水，水开下入小白菜和鱼丸子，沸腾后煮3分钟，加入食盐、胡椒粉、鸡精调味后，即可盛出食用。
1.鱼泥加入葱姜花椒水后要充分搅拌，搅拌10分钟左右，鱼丸更加洁白和鲜嫩。
2.鱼丸里加入熟的食用油，加生油会有腥味。
3.下鱼丸的时候，要保持水微开，小火即可，大火鱼丸容易散花。
4.小白菜有草酸，最好焯烫一下。
以上是一道滋味鲜美，连肉带汤的美食，也是具有胶东湾地方特色的美食，做饭也很简单，喜欢的朋友做给家人吃吧。#创作挑战赛#
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