火锅、烤串、小龙虾、啤酒是不少人的夏日标配；聚餐、喝酒、不节制饮食也是人们日常生活避免不了的情况。也许你不曾注意，其实在饮食上稍有不慎，就会遇到食物中毒。
“中毒”听着可怕，可真实的各种细菌就藏在身边！
- 吃几只小龙虾 大腿和胸背剧痛
小刘和室友吃了几只小龙虾，喝了一瓶冰啤酒。事后出现醉酒表现，继而出现双侧大腿髋部、胸背部剧痛，伴有呼吸困难、全身乏力等症状。
一般肺炎不会引起双侧大腿髋部疼痛，这引起了医生的警惕，高度怀疑是“小龙虾相关横纹肌溶解综合征”，所以第一时间果断进行了一系列肌酶生化检查，结果提示肌酶全线大幅度升高。医生立即予以补液、保护肾脏功能等治疗，明确了小龙虾相关横纹肌溶解综合征的诊断（国外也称为“哈夫病”）。
哈夫病的典型症状有：肌肉痛、乏力、呼吸困难、恶心呕吐、肌肉强直、震颤、触痛、肢体麻木、胸背部疼痛等等，严重者有酱油尿、黑色尿。医生建议，小龙虾可以吃，但需谨慎饮酒。
- 吃了盘家常菜 女子三天不排尿
近日，50岁李阿姨（化名）自家地里的刀豆熟了，她就采了一些回来烧晚饭。没想到刀豆炒了一半，煤气用完了，李阿姨尝了一口，像是熟了，就端上了餐桌。
李阿姨的老伴牙口不好，只吃了一两口，剩下的整盘刀豆，李阿姨一个人光盘。晚上十点多，李阿姨就出现了腹泻、呕吐、乏力等食物中毒的症状。
不明原因的李阿姨到镇上的卫生院挂了点盐水，但是直到第三天她还没有排尿，就到了海宁市中医院的肾内科，经检查后发现李阿姨的肾功能指标已经达到了肾功能衰竭第五期，就是我们俗称的尿毒症期。
医生解释，刀豆中含有生物碱，加热可分解。但李阿姨吃了整盘没烧熟的刀豆，毒素吸收导致急性肾功能衰竭，不能正常产生尿液，体内肌酐、尿素、氮尿酸等代谢废物无法排出。如不及时治疗，有突然心跳停止、血循环消失、休克的危险。住院后，李阿姨接受了血液透析治疗。
- 一场喜酒下来 半条命差点没了
小陈参加了一场喜宴，2小时后一阵翻江倒海的呕吐感就袭击了他，跑去洗手间，开始上吐下泻。回家的路上一路恶心、头晕、肚子绞痛。赶紧去医院看看，没想到候诊室里全是一起喝喜酒的亲戚，更有大姨直言“拉了50次肚子，烧到了38.5℃。”
果不其然，他们被证实是食物中毒，而“祸首”就是婚宴上的一盘鸳鸯炒饭！
“留样的鸳鸯炒饭被检出了肠炎沙门氏菌。因为厨工在炒底时，没戴手套就将80只没洗过的鸡蛋，直接打进了不锈钢盆，然后戴上一次性薄膜手套，挑出蛋黄。”医生解释道。
01.
不一样的食物中毒 症状不同
1.细菌性食物中毒
① 沙门氏菌
- 潜伏期：12~14小时；
- 症状：有发热、呕吐、腹泻（黄绿色水样便），甚至引起致命的出血性腹泻和各类中毒症状；
② 副溶血性弧菌
- 潜伏期：多为14~20小时；
- 症状：有阵发性腹痛、洗肉水样粪便、发热；
③ 金黄色葡萄球菌
- 潜伏期：一般小于6小时；
- 症状：剧烈呕吐。
2.真菌毒素和霉变食物中毒
① 黄曲霉毒素
- 主要出现在发霉、变质的食物中。
- 症状：急性中毒后主要产生肝、肾损害，食欲低下，黄疸；
（多提一句，黄曲霉素是目前公认的致癌物质之一，和肝癌有撇不掉的关系。）
② 霉变甘蔗食物中毒
- 主要出现在变质的甘蔗中。
- 症状：除了拉肚子、呕吐等胃肠道症状外，严重的中毒者随后出现神经系统受损的一系列临床表现，如：头晕、头疼、抽搐甚至昏迷、死亡。就算经抢救而生存下来，也常常留下严重的神经系统受损后遗症而导致终生残废。
3.有毒动植物食物中毒
① 河豚鱼中毒
- 潜伏期：10分钟-3小时；
- 症状：拉肚子、呕吐等胃肠道症状，口唇、舌尖、指/趾端麻木、眼睑下垂、四肢无力等，逐渐影响呼吸和心血管等中枢，甚至危及生命；
② 毒蘑菇中毒
- 潜伏期：15-30小时；
- 症状：胃肠炎、精神症状不好，重者可有溶血和肝肾损伤、神经精神症状，严重的也会要命哦。
4.化学性食物中毒
① 亚硝酸盐食物中毒
- 潜伏期：不超过3小时
- 症状：口唇、指甲及全身皮肤紫绀等组织缺氧表现。
02.
这些蔬菜小心食用
医生提醒，很多豆类都含有生物碱，食用时千万要注意烧熟。同样的很多家常蔬菜，烹饪时要注意。
1、发芽土豆
发芽的土豆或变青的绿皮中，含有龙葵碱，食用后对胃肠黏膜有较强的剌激性和腐蚀性，对中枢神经有麻痹作用，严重的还会危及生命。
2、青西红柿
青西红柿含有同发芽土豆相同的有毒物质一一龙葵碱，食用后会产生恶心、呕吐、肤色青紫、流涎、头晕等中毒症状。生着吃，危险性更大！
3、鲜蚕豆
有的人体内缺少某种酶，食用鲜蚕豆后会引起过敏性溶血综合征。症状为全身乏力、贫血、黄疸、肝肿大、呕吐、发热等，若不及时抢救，会因极度贫血而死亡。
4、烂生姜
腐烂的生姜会产生一种叫黄樟素的致癌物质，可诱发肝癌、食道癌。
5、鲜金针菇
新鲜的金针菇中含有秋水仙碱，人食用后，容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用，会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状；大量食用后，还可能引起发热、水电解质平衡紊乱、便血、尿血等严重症状。
秋水仙碱易溶于水，充分加热后可以被破坏，所以，食用鲜金针菇前，应在冷水中浸泡2小时，烹饪时要把金针菇煮软煮熟。
6、未煮熟的芸豆
芸豆含有毒蛋白和皂素，前者具有凝血作用，后者是一种能破坏红细胞的溶血素并对胃肠有强烈的刺激作用。
如果没有煮熟煮透，人吃了之后1至5小时就很有可能会中毒。轻者头痛，重者恶心、呕吐、腹痛。
一般老芸豆更易引起中毒，两头含毒素较高应去掉。
7、鲜黄花菜
鲜黄花菜含有秋水仙碱，一旦中毒，会出现咽干、烧心、口渴、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者可出现血便、血尿或尿闭等现象。
鲜黄花菜不要多吃，吃前应先将鲜黄花菜用开水焯一下，再用清水浸泡两小时以上，捞出后挤尽汁液，彻底炒煮后再吃。
03.
想吃的安心 记住这五点
1. 吃喝都要新鲜
- 吃水果蔬菜前，要洗干净
- 不要吃过期食物
2. 保持清洁
- 厨房要随时打扫干净
- 经常洗手
- 别让老鼠蟑螂接近厨房，看到杀无赦
3. 生熟分开
- 生鲜肉类、禽类和海产类食物要和其它食物分开
- 加工处理生鲜食物要用单独的刀、案板
4. 完全煮熟
- 肉、禽、蛋类和海产品要完全煮熟，特别是肉和禽类，不能带血丝
- 炖汤、炖菜要煮沸，食物中心温度至少＞70°C
- 菜肴再次加热要热透
- 炸、烤和烘制食物时不要热太久，以免产生有害物质
5. 食物要保存在安全温度下
- 熟食在室温下不得存放＞2小时
- 熟食和易腐烂的食物应及时冷藏，最好在＜5°C
- 吃热食前，温度应保持＞6 0°C
- 即便在冰箱中，食物也不能储存过久
- 冷冻食物不要在室温下解冻
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