你知道你的食物为什么会变质吗？
新鲜的果粒橙汁为什么被作成饮料就可以保留这么久？
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其实食物在有热、光、电离辐射、金属蛋白催化或金属离子环境下会引发自由基链式反应。因此就会导致食物变质，被氧化。自古以来，人们探索了各种方法来延长食品的保质期、延缓其氧化和延缓不良成分的形成。
在过去的几十年里，市面上大多数用到的防腐剂是二丁基羟基甲苯的简称(BHT)和丁基羟基茴香醚(BHA)，这俩种物质是石油衍生抗氧化剂和防腐剂。
有许多的科学报告表明，在食品加工过程中，尤其是油炸食品，脂质氧化不仅会导致食品变质还会形成潜在的有毒产物，包括氧化脂肪、反式脂肪酸等。如今，消费者高度关注合成抗氧化剂的安全性，这导致天然多酚的使用增加，例如迷迭香提取物。
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迷迭香酸凭借着强大的抗氧化功能，被批准用作食品工业中的天然抗氧化剂或添加剂。
迷迭香酸取自于天然植物迷迭香，迷迭香植物本身就是一种高抗氧化性植物，因此迷迭香酸的抗氧化能力是与生俱来的，这是其天然的优势，天然地能够抑制细菌的生长。
那迷迭香酸是如何实现抗氧化的呢？
迷迭香酸
迷迭香酸可通过竞争性结合脂质过氧基，终止脂质过氧化的连锁反应；也可通过抑制诱导型一氧化氮合酶的蛋白合成及一氧化氮生成而发挥抗氧化作用，因此迷迭香提取物是食品中使用最广泛的天然抗氧化剂。
目前，迷迭香提取物不仅已经获得世界多国的使用允许，而且也已经在许多食品中应用，其使用浓度和剂量具体取决于食品类型。并且也获得了消费者的认可，包括食用油、加工肉制品、乳制品以及饮料等等。
（部分资料来源网络）
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