编者按
一个举世公认的事实。
说到重庆，就必须说到火锅；说到火锅，人们就会想起重庆。重庆火锅，不只是重庆献给世界的一道美食，更是重庆的一张“脸”，是重庆跟世界打交道的一张名片。
一个全城探寻的问题。
是谁开创了重庆火锅的历史？是谁设计了重庆火锅这张城市名片的初稿？重庆火锅的根在哪里？魂又在哪里？
全世界“火锅迷”都应该感谢的那个人是谁？
曾经，有火，也有锅，却没有重庆火锅。
重庆第一家火锅，始创于民国十年，也就是1921年，始祖就是白乐天。根据当年的历史档案，一群火锅发烧友寻找民国中后期出生，健在，当年吃过毛肚火锅的老人，收集他们的回忆，恢复重建了白乐天毛肚火锅馆，真实再现还原了白乐天1921年的味道记忆。
火锅始祖白乐天全面奠定了重庆火锅的根基：根基一、发明创造：将白居易笔下诗意般的红泥小火炉创制出来，加上井字格的发明为在“公海”中间烫出好吃的毛肚奠定了坚实基础，加上老铁锅的应用勾勒出了一幅具有历史人文精神的立体画卷。
在发明应用红泥小火炉，井字格和老铁锅的同时，创造性的发明了牛油麻辣汤底。火锅始祖白乐天釆用了牛油、辣椒、花椒、豆瓣酱、麦酱、芝麻酱等天然食材和调味料，手工制作出了重庆第一家火锅，民国十年，开启了1921年的原创味道。
根基二、品类命名：火锅始祖白乐天，第一个将毛肚作为头刀菜，釆用清朝官府涮羊肉的命名及烫食形式，引白居易字乐天为字号，将其定名为：白乐天毛肚火锅馆。
直到今天，毛肚仍然是重庆火锅的招牌菜。这个就是重庆火锅原名为毛肚火锅的由来。
根基三、开创了重庆第一家火锅：清未年间，朝天门船工祭奠仪式上所食“鸡八块”着陆码头演变成力夫小贩等穷人们常吃的挑担“水八块”，后来传至较场坝一带渐渐演变成了有固定摊位的摊子“水八块”，但类似于当下热拌菜加辣椒面花椒面等蘸料的吃法仍然没什么改变，只是多了几样牛心肝等几样牛杂，并没有毛肚这道菜。
火锅始祖白乐天引入众人喜食的麻辣“水八块”蘸料作为部分锅底调料，再加入牛油豆瓣酱等多种调味料，创造性的发明了半油半水的牛油麻辣汤底，取水牛毛肚为招牌菜，改造发明红泥小火炉和井字格，将老铁锅置顶，发明了毛肚火锅。
民国十年，也就是1921年，重庆第一家火锅，白乐天毛肚火锅馆诞生。
追根溯源，当我们试图寻找到哪个创造白乐天的火锅始祖的更多史料时，依据民国时期出生的老人回忆和片段的文献记载，我们发现了这些版本：有人说老板在日机轰炸中，为抢救一位就餐的儿童被炸身亡；也有人说他流落到了西北，投靠了远亲；又有人说白乐天老板去了台湾；老人们说抗战胜利后，他们再也没有人在重庆城见到过或听到过有关白乐天老板的消息了……
无论时光怎样流逝，我们都将以无比崇敬的心情，去追忆和怀念为我们这座城市带来巨大荣光的火锅始祖。
英雄不知魂归处，独留一片“白乐天”。
再给世界一片“白乐天”
今天我们能够重新品味历史，品味和找回始于民国十年，也就是1921年，重庆第一家火锅白乐天毛肚火锅馆的味道记忆。
必须要感谢另一个人，这个人叫余勇。就是这个余勇在历时多年的查阅考证和寻找论证后根据大量史料后写就主编了被业界誉为火锅史记——35万字的《火锅中的重庆》一书。
其后，这本书的第一批读者，一群火锅发烧友，他们共同推选出《火锅中的重庆》主编余勇为白乐天毛肚火锅馆恢复重建顾问团团长，牵头恢复重建始于民国十年的重庆第一家火锅，在历时近两年的反复论证研究考察访问后，终于在2014年8月25日，在原址较场坝恢复重建了白乐天毛肚火锅馆，为我们这座城市找回了曾经的味道记忆。
恢复重建火锅始祖白乐天是对重庆火锅历史文化的详细注解，丰富了重庆这座城市的人文精神，是在寻找重庆火锅的根，更是在还原重庆火锅的魂。
再给世界一片“白乐天”，让更多火锅迷有机会品味历史，品味重庆，品味白乐天，了解一座城，读懂重庆人，白乐天给了我们解读重庆人文精神的一把“金钥匙＂。
品味重庆从感受白乐天开始
白乐天的老铁锅滚烫着一股浓浓的“重庆味”，滚烫着一座城市的乡愁，滚烫着重庆人的热情、奔放、豪迈，可以说感受白乐天就是在品味历史、品味重庆的文化与豪情。
编辑：宋大嘴
,
