从咖啡豆到咖啡粉——咖啡的研磨，是不可忽视的精细工程！
先看咖啡豆的产地
大家在挑选咖啡豆时，产地的信息其实是最重要的。因为一方水土养一方咖啡豆，咖啡的味道如何，和豆子所生长的环境，如土壤、湿度、日照程度等有着密切关系。我买咖啡豆时，除了看品牌信息外，就特别留意它的产地。
我们给咖啡豆的产地分为顶级、高端、大众三个级别：
| 顶级 | 牙买加 |
| 高端 | 哥斯达黎加、古巴、危地马拉、哥伦比亚、夏威夷、埃塞俄比亚、肯尼亚、也门 |
| 大众 | 洪都拉斯、墨西哥、波多黎各、巴西、坦桑尼亚、印度、印尼、中国云南、澳大利亚 |
特别介绍一下闻名遐迩的蓝山咖啡豆。蓝山咖啡有着浓郁的香醇口感，风味、香味、浓度、酸辣度都很平均，是举世公认的极品咖啡，是其它咖啡望尘莫及的。稀有昂贵的真蓝山豆，原产自·Wallenford·咖啡园，但现在产地已扩充到附近海拨一千公尺以上的蓝山山区，只要庄园的树种和处理程序合乎一定标准，政府就会颁发保证书，准许使用“蓝山”这个名称。
蓝山咖啡豆有三个等级：蓝山咖啡豆，高山咖啡豆和牙买加咖啡豆。
通常情况下，种植在海拔·457·米到·1524·米之间的咖啡豆被称为高山咖啡豆；种植在海拔·274·米至·457·米之间的称为牙买加咖啡豆；只有在海拔·1800·米以上的蓝山区域种植的咖啡才能叫蓝山咖啡豆，在价格上蓝山咖啡豆要比高山咖啡豆高出数倍。
煮咖啡的秘诀是研磨与冲煮作业要一贯，如此制作咖啡才是最美味香醇的。因此咖啡豆的研磨时机是冲泡咖啡前，需要多少研磨多少。咖啡豆磨成粉状后其表面积增加而吸收湿气，容易氧化。当你闻到咖啡的香味的时候，也是咖啡粉正在氧化的时候。
咖啡粉的细度根据其颗粒的大小可以分为以下5种：
．极幼细研磨
比面粉粗一点, 最适合用 Espresso Machine意式咖啡机沖煮。
．幼细研磨
咖啡粉的颗粒大小介于白砂糖和精制细砂糖之间.通常多被用在Siphon 虹吸壶冲煮咖啡。
．中幼研磨
咖啡粉的顆粒大小如精制細砂糖,市面上卖的研磨咖啡一般都属于这种研磨度.适用于滤紙 Paper Drip 和 Coffee Maker餐厅电动咖啡机沖煮的咖啡。
．中粗研磨
咖啡粉颗粒大小介于精制細砂糖之间,最适合蒸汽压力原理的塞风壺和法式絨滤袋沖煮的咖啡。
．粗研磨
咖啡粉的顆粒大小如粗粒砂糖，這种粗粒的咖啡粉最适合使用咖啡渗滤壶 (Percolator) 沖煮。
咖啡研磨机的选择:
咖啡豆的研磨道具是磨豆机。研磨咖啡的磨豆机有各种不同的厂牌与型式，比较理想的是能够调整磨豆粗细的磨豆机。下面介绍三种不同类型的咖啡研磨机：
家庭用手动回转式磨豆机：
看起来古古的，很诗情画意的那一种，就算不拿来磨豆当做摆饰用也很漂亮，只是这一款磨豆机所磨出来的颗粒比较大，还有速度也比较慢。适合需求量小、颗粒较大，及杀时间的休闲人士，但人数多要一次研磨的话，还是电动式来得便利。
家庭用的电动式磨豆机：
可磨出各种颗粒大小的咖啡粉，一次可磨出6人份。）可磨出各种不同粗细大小的颗粒，体积小又轻便，价格也不很贵，是家庭或人少时很好的选择。
专业用电动磨豆机：
一般做商业用途，一次可磨出一磅以上或以下之咖啡粉，可以磨出多种不同粗细的颗粒，速度快，份量多是这种磨豆机的优点。
煮咖啡粉 就要掌握调理咖啡的七大要诀：
煮咖啡粉
咖啡粉可能还有一些人不熟悉，但是咖啡大家就很了解了，想要喝到好的咖啡就要多留心煮咖啡的一些要诀，这样才能让咖啡的营养价值得到释放。
咖啡粉怎么煮?
1.煮沸会使咖啡变苦，建议千万不要将咖啡置于火上直接煮，应以介于90到96℃(195到205℉)间的温度冲泡。
2.不可将已冲泡过的咖啡再次加热。
维持咖啡最佳风味的温度是在86℃(185℉)。
3.使用新鲜的清水来冲泡。
每杯的水量以98%为宜。若水中有怪味，可以考虑用活性碳过滤。
4.请勿重复使用研磨咖啡粉，因为泡过的咖啡粉中残留的是咖啡中较苦的成分。
5.请使用咖啡制造商所提供的正确研磨度。
研磨的太细，会造成萃取过度，产生苦味，或是堵塞注冲泡器具。
研磨不足，则会导致研磨咖啡清淡如水。
若使用滴漏式冲泡器具，则应以二至四分钟内，完成滴漏过程，为适当的研磨度。
6.建议每180毫升(6盎司)的水使用10公克的研磨咖啡。
不论要冲调多少咖啡，都应以同样的比例调理。
7.咖啡置于咖啡机上保温的时间，最好不要超过20分钟，放置过久会丧失风味。
建议使用保温壶或真空壶保存，可让咖啡保持温度与香味得比较久。
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