大年初一吃饺子的习俗在明清时已相当盛行。一般要在年三十晚上12点以前将饺子包好，待到半夜子时再吃，这时正是农历正月初一的伊始，吃饺子取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，有喜庆团圆和吉祥如意之意。
在陕北饺子也叫扁食，饺子在陕北又叫做扁食，对于过年为啥吃饺子还有很多种说法，一说是为了纪念盘古氏开天辟地；二说是取其与浑囤的谐音，意为“粮食满囤”；另外，民间还流传吃饺子的习俗与女娲造人有关，女娲抟土造人时，由于天寒地冻，黄土人的耳朵很容易被冻掉，为了使耳朵固定不掉，女娲在泥人的耳朵上扎一个小眼，用细线把耳朵拴住，线的另一端放在泥人的嘴里咬着，这样才能把耳朵做好。为了纪念女娲的功绩，人们就用面捏成人耳朵的形状，内包有馅（线），用嘴咬着吃，名为饺子。
春节期间，在传统“求吉利”观念的支配下，禁忌也很多。如煮饺子，禁忌风吹，说是怕把财气吹跑。饺子煮破了，不能说破。农户煮饺子，讲究烧芝麻秸杆，因为芝麻秸杆在燃烧时会发出悦耳的“发、发、发”响声，喻义生活象芝麻开花节节高。初一吃饺子，与平时吃的饺子也不一样，一般人家都在饺子中包上12个小硬币(闰月年要包13个)，谁要吃到包有钱币的饺子，就预示谁在新的一年里有福。黎城、平顺、壶关山里人的饺子里包上小红枣，象征着来年交“好运 ”。总之，谁吃到这些有吉祥物的“饺子”，全家人都要祝贺他。小孩子吃了，长辈们更是高兴，还要给予奖励。
,
