卤牛羊肉的时候，香料要记好一个原则，两放两不放。
这样才能保证卤出来的牛羊肉越来越香，需要放的香料有肉扣和山奈。
肉蔻可以去腥提鲜，能较好提升肉质的口感，山奈可以增香提鲜，去腥解腻，最重要的是能够赋予牛羊肉一个很重要的香味。
不能放的香料有花椒和大小茴香。
花椒本身的香味很卤牛羊肉的时候，花椒的香味就会掩盖肉本身的味道，还有可能激发肉的腥味，口感也有可能会变差。
而在卤制牛羊肉的时候加入小茴香，除了会掩盖肉本身的香味，还会使肉颜色发黑，卤的时间越长，肉颜色就会越来越重。
卤牛羊肉时，香料要记好一个原则
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