蒸蛋这道菜制作工艺简单，几乎是每个人家中的常见美食但鹰潭特色的腌菜浆蒸蛋却别具一番风味，如果你有幸到鹰潭来旅游，这道菜可是万万不能错过的，我来为大家科普一下关于南昌特色小吃糊羹?以下内容希望对你有帮助!
南昌特色小吃糊羹
蒸蛋这道菜制作工艺简单，几乎是每个人家中的常见美食。但鹰潭特色的腌菜浆蒸蛋却别具一番风味，如果你有幸到鹰潭来旅游，这道菜可是万万不能错过的！
腌菜浆蒸蛋又名“六月热冻”，江西省鹰潭市的传统名菜，还入选了2020年度鹰潭“十大名菜”，征服了无数鹰潭人的味蕾。
01
腌菜浆蒸蛋的前世今生
鹰潭，江西省地级市，古称道都，是道教正一派祖庭，还有“中国铜都”之称。同时，鹰潭又属中亚热带湿润季风温和气候，一年四季分明，光照充足，雨量丰沛，境内各种自然资源十分丰富。
丰富的自然资源也造就了鹰潭数不胜数的特色美食和小吃，腌菜浆蒸蛋就是其中之一。相传乾隆也吃过这道菜，还发生了一段关于“吃”的小故事。
自唐以来，不少帝王都是龙虎山和道教的忠实粉丝，而在历史上乾隆皇帝曾六下江南，当然也少不了来龙虎山赏赏景、问问道，天师府里的“教演宗传”匾额就是乾隆御笔亲赐的。
话说有次乾隆皇帝微服私访到上清古镇。当时，龙虎山第五十六代天师张遇隆算准了乾隆会来，便吩咐弟子在家设好盛宴，并邀请乾隆爷来家一叙。
吃饭的时候，天师让弟子上了一道野生黄丫头焖豆腐，乾隆吃后觉得味道特别鲜美，就问天师这道菜的名字，天师十分淡定地答道：“这叫‘黄袍御史拜君王’。”乾隆觉得被识破了，便承认了自己的身份，至此“黄袍拜君王”就成了龙虎山的传统名菜。
而在吃“黄袍拜君王”的同时，乾隆还吃了一道腌菜浆蒸蛋，当时天师报了个好听点儿的菜名，叫“六月热冻”。皇上不得其解，又不便多问。
回京后，乾隆点名要吃“六月热冻”，可难为了宫中御厨，十几个厨师也不知道“六月热冻”为何物。这事儿后来的结果就不知道了，不过腌菜浆蒸蛋算是出了名了。
虽然只是将加入鸡蛋液里的清水换成了农家腌菜的浆水这么简单，但是它却带来了与普通蒸蛋完全不同的味觉感受，酸、辣、鲜、香同时刺激着味蕾，让人回味无穷。怪不得连乾隆都念念不忘。
02
腌菜浆蒸蛋的做法
腌菜浆蒸蛋的制作方法十分的简单，用2~3个土鸡蛋打成均匀的蛋液，然后在蛋液中慢慢倒入农家腌菜的浆水，快速搅拌融合。
融合之后最好能用细网筛过滤3遍，将蛋液中的结块筛出丢掉，鸡蛋会更加的滑嫩。再放适量的盐、辣椒末，然后静置一段时间消泡。
这段时间就可以准备烧水和切葱花了。水开后将装有蛋液的碗放在木制的甑上隔水蒸5-6分钟，蒸好后可以再撒点葱花，再焖2分钟这样味道会更好。
上桌之前撒上一点海鲜酱油，味道会更加鲜美。舀一勺，味道十分鲜美。
小小的改动却能带来完全不同的味觉体验，着实让人不得不佩服劳动人民的智慧啊！
而且科学研究表明，从鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92. 5%，老炸为81. 1%，生吃为30%~50%。
由此看来，煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。这么好吃又营养的腌菜浆蒸蛋不知道大家有没有动心，动心的话不妨动手一试哦，吃出来定会别有一番风味的~
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出品：江西省文化和旅游厅
整理、编辑：胡代江
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