兔腿 |
一斤半 |
干青花椒(有新鲜青花椒更美) |
一两 |
小米椒(青红各半) |
体积与兔丁相等 |
八角 |
4个 |
桂皮 |
一小段 |
大葱 |
一根 |
蒜头 |
几瓣 |
姜 |
七八片 |
料酒 |
一汤匙 |
淀粉 |
一汤匙 |
香叶 |
三片 |
老抽 | |
盐 | |
鸡精 | |
白胡椒粉 |
少许 |
- 将兔腿切成大拇指指甲盖大小的小丁,加料酒、白胡椒粉、老抽、淀粉、鸡精抓匀腌制十分钟。(这一步不要加盐,以免兔肉变老)
- 将大葱切段、姜切片,小米椒切碎成小颗粒。
- 锅内下宽油,油略温后加入姜片、葱段、蒜头、八角、桂皮、香叶小火炸出香味,葱段炸得半干时,下花椒炸香(注意避免烧焦)
- 将锅内的调料捞出(此时锅内剩下的油也要很多才行,不够可以添点清油),大火烧热油温,倒入兔丁迅速翻炒,大概三分钟左右兔丁刚熟就捞出。(要注意观察兔丁的成熟情况)
- 不洗锅,就着刚才油和热度添些油,大火烧热后下蒜瓣、小米椒加重盐爆炒,小米椒断生后,加入之前捞出的调料和兔丁下少许鸡精翻炒几下即可出锅。
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