要说白茶，当属福鼎、政和两地的最为出名。
福鼎
在福建省宁德市管辖下的一个县级市，位于福建省东北部方向，陆地面积1526.31平方公里，海域面积14959.7平方公里，海岸线长432.7公里。《福宁府志》云：“福鼎山，在二十都，脉自平阳赤阳来，峰最高，数十里犹在望中，县命名以此。”福鼎白茶名声响亮的原因，离不开太姥山那株母树白茶，可以说是发源于此的。四季温差不大，平均温度在19℃。
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政和
在福建省南平市管辖县，位于福建省北部，境内东西最大距离72千米，南北最大距离46千米。全县土地面积1744.24平方千米。《茶叶通史》载：“咸丰年间，福建政和有一百多家制茶厂，雇佣工人多至千计；同治年间，有数十家私营制茶厂，出茶多至万余箱。”温差在14.5-18.5℃。
福鼎白茶的传说
福鼎白茶的蓝姑传说，据传在尧帝年间，太姥山下有一名农女，战乱四起，躲至山中，乐善好施，此女以种蓝为业，因此被称呼为蓝姑。有一年突发麻疹，乡民们纷纷上山采药给孩子们看病，均是不见好转，看着一天天幼小的生命离去，蓝姑的内心非常难受，某个夜里，蓝姑在梦中得南极仙翁指点：“蓝姑，在你居住的鸿雪洞顶，有一颗白茶母树，你讲叶片晒干后，冲泡后饮用即可治愈麻疹。”蓝姑一觉睡醒后，马上马不停蹄般的忙活起来了，采茶、晒茶、送茶，将方法一个一个告知乡民，在这场病疫中终究是取得了胜利，也因为蓝姑一生行善积福，晚年羽化成仙，遇仙人指点，从此也有有了太母娘娘的称号了。
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政和白茶的传说
那一年，有一名陈姓太监在宫中当职多年，是杨源人。此间回乡省亲，回京时带回了几饼白茶送与福建老乡以及太师蔡京，蔡京一看茶叶成色极佳，顺势把好茶转献于当今天子“徽宗皇帝”，也为关隶县讨了赏。“政和”这个名字的由来就此拉开了帷幕，微宗皇帝在政和名字传开后，也深感后悔，政通人和，此名若是用来做朝代年号多好啊！但此时已是不好改口了，毕竟一言九鼎。
福鼎白茶以福鼎大白出名，但是福鼎大白毫却是占了八成有余。
政和白茶以政和大白出名，但是福安大白茶却是占了八成有余。
福鼎白茶的白毫银针是直接采针，因此会带有小鱼叶属于正常现象，福鼎白茶的萎凋工艺是室外日光萎凋。
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政和白茶的白毫银针是进行手工剥（抽）针，所以整体看着要比福鼎白茶更加细长，政和白茶的萎凋工艺是室内阴干。政和的干燥温度要高过福鼎的，因此成茶单看外表颜色要更深一些。
福鼎白茶树主要为：福鼎大白茶（华茶一号）、福鼎大毫茶（华茶二号）。
政和白茶树主要为：福安大白茶（华茶三号）、政和大白茶（华茶五号）。
福鼎白茶和政和白茶的产地不同，自然是外形、口感有所不同，这两个产地可以说是原始白茶，当然福鼎白茶的名气要高出了政和白茶，也要更久远一些。不过一款白茶好不好喝在于个人口感，无关名气，也建议大家都可以好好尝尝做个比对。
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