“十颗芝麻一滴香”。可以说，如果食物也有三魂七魄，那芝麻香油就是许多美食里的重要精魂。从白灼蔬菜、炖汤、凉拌菜，再到火锅的油碟，都少不了撒几滴。香油自身的香味，与不同食物的味道融合，衍生出更多不同的、新的诱人香味。
在我国，芝麻香油的历史甚是久远。晋人张华《博物志》所记“煎麻油，水气尽无烟，不复沸则还冷”，是香油文化的最早记录。到南北朝时，香油已广泛地用于餐饮，到了唐宋年间，香油视为最上等的食用植物油，应用得更加广泛。
我们现在所说的小磨香油又称石磨香油，是以炒熟的芝麻为原料，经过选料、清洗、炒籽、磨浆、震荡、沉淀、撇油等多道生产工艺，才能生产出纯正优质的香油。用石磨磨制香油比普通香油具有更浓郁的醇香，而且可以最大限度保持芝麻的营养。
除了能提升食物的色香味以外，这种由芝麻炒熟、香榨后的纯植物油还有着非常好的养生功效。
香油浓郁的香气对消化功能已减弱的中老年人来说，不仅可以增进食欲，还有利于营养成分的吸收。香油本身的消化吸收率高达98%，同时香油大量的油脂，有很好的润肠通便作用，对便秘有一定的预防作用和疗效。
芝麻香油富含维生素E，有利于维持细胞膜的完整和功能正常，可以减少体内脂质的积累。此外，芝麻香油中还含有40%左右的亚油酸、棕榈酸等不饱和脂肪酸，容易被人体分解吸收和利用，促进胆固醇的代谢，有助于消除动脉血管壁上的沉积物。
需要注意的是，香油不适合高温烹饪。因为高温烹饪会破坏香油的营养成分，使芝麻酚等挥发，香味消失。因此，香油最适宜做凉拌菜、汤、调馅及用于风味小吃。
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