“美食赋诗”

客路归心随去雁,

家山烟雨五湖鱼,

酿雨新肥稻满田,

豆棚瓜架未全捐,

腐儒饱食无馀味。

——藏头诗-壹号美食公馆

客家酿豆腐怎么酿(简单好吃的客家酿豆腐)(1)

在我们的日常生活中,

相信很多人对于客家酿豆腐这款美食应该颇为熟悉。

作为一款江东客家名菜之一,

它在客家的饮食文化中占有着极具代表性的作用。

当然啦,

笔者对于客家的饮食文化并不是太了解,

但对于客家美食的一些烹饪手法,

确是在一些书籍中接触过,

至于如何才能把这些小技巧分享给您,

那就用这款客家酿豆腐为你整体诠释吧。

客家酿豆腐怎么酿(简单好吃的客家酿豆腐)(2)

相对于今天这款美食来说,

相信很多人应该在酒店或者饭店中看到过不少,

而且笔者也相信部分人也会在家亲自尝试,

至于操作过程顺不顺利,

或者成品的口感好不好吃,

那就只有烹饪者和品尝者才能知晓了。

而笔者今天从烹饪者和品尝者双重角度考虑,

为您直击客家酿豆腐的简单操作步骤,

只会让您品尝到接近本味的客家美食。

如果您对今天这款美食也有一定兴趣的话,

不妨来看看它是如何烹饪的吧。

客家酿豆腐怎么酿(简单好吃的客家酿豆腐)(3)

【美食名称】:客家酿豆腐

【准备原料】:老豆腐300g,现成的肉末150g,少许的葱花和姜末,五个香菇,一勺香油,2g盐,一个鸡蛋的鸡蛋清,15g淀粉,料酒一勺,2勺蚝油,一勺生抽,半勺老抽,5克白砂糖。

客家酿豆腐怎么酿(简单好吃的客家酿豆腐)(4)

第一步:首先准备一锅250ml刚烧开的沸水,把整块豆腐放入其中浸泡三分钟,适当去除的腥味之后取出,切成厚度1cm,长4.5cm,宽3.5cm的块状;随后按照下面这张图的操作,用勺子在豆腐的正中央挖出一小块豆腐,放在一边备用。

客家酿豆腐怎么酿(简单好吃的客家酿豆腐)(5)

第二步:准备一个稍微大点的碗,依次在碗中加入肉末,切碎的香菇,挖出来的豆腐碎,香油,料酒,盐,鸡蛋清,葱姜末,均匀搅拌上劲备用。

客家酿豆腐怎么酿(简单好吃的客家酿豆腐)(6)

第三步:之后按照下面这张图的操作,把准备好的肉末填充在刚才豆腐的凹槽处,填充的量尽量比豆腐的面稍微高出一些,然后用手适当整理,抹平表面;然后在表面撒上一些干淀粉备用。

客家酿豆腐怎么酿(简单好吃的客家酿豆腐)(7)

第四步:锅中加入适量的油,五层油温先把肉末的一面朝底,煎至金黄微焦后翻面,继续煎一分半钟。

客家酿豆腐怎么酿(简单好吃的客家酿豆腐)(8)

第五步:最后往锅中加入35ml的清水,准备好的蚝油,生抽,老抽,白砂糖,稍微翻炒几下后盖上盖,用小火焖煮五分钟左右,就可以大火收汁,出锅品尝了。

客家酿豆腐怎么酿(简单好吃的客家酿豆腐)(9)

美食有云:

客家酿豆腐,

饮酒信醨醇,

何处不相似,

敲门问主人。

如果您对今天这款美食也非常喜欢的话,

不妨自己在家动手尝试一下吧。

客家酿豆腐怎么酿(简单好吃的客家酿豆腐)(10)

那么今天的美食就分享到这里,若还有不明白的地方,也可以私聊笔者哦。本文由壹号美食公馆个人原创,欢迎多多点赞、收藏、关注、评论哦,我们明天不见不散。

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