“美食赋诗”
客路归心随去雁，
家山烟雨五湖鱼，
酿雨新肥稻满田，
豆棚瓜架未全捐，
腐儒饱食无馀味。
——藏头诗-壹号美食公馆
在我们的日常生活中，
相信很多人对于客家酿豆腐这款美食应该颇为熟悉。
作为一款江东客家名菜之一，
它在客家的饮食文化中占有着极具代表性的作用。
当然啦，
笔者对于客家的饮食文化并不是太了解，
但对于客家美食的一些烹饪手法，
确是在一些书籍中接触过，
至于如何才能把这些小技巧分享给您，
那就用这款客家酿豆腐为你整体诠释吧。
相对于今天这款美食来说，
相信很多人应该在酒店或者饭店中看到过不少，
而且笔者也相信部分人也会在家亲自尝试，
至于操作过程顺不顺利，
或者成品的口感好不好吃，
那就只有烹饪者和品尝者才能知晓了。
而笔者今天从烹饪者和品尝者双重角度考虑，
为您直击客家酿豆腐的简单操作步骤，
只会让您品尝到接近本味的客家美食。
如果您对今天这款美食也有一定兴趣的话，
不妨来看看它是如何烹饪的吧。
【美食名称】：客家酿豆腐
【准备原料】：老豆腐300g，现成的肉末150g，少许的葱花和姜末，五个香菇，一勺香油，2g盐，一个鸡蛋的鸡蛋清，15g淀粉，料酒一勺，2勺蚝油，一勺生抽，半勺老抽，5克白砂糖。
第一步：首先准备一锅250ml刚烧开的沸水，把整块豆腐放入其中浸泡三分钟，适当去除的腥味之后取出，切成厚度1cm，长4.5cm，宽3.5cm的块状；随后按照下面这张图的操作，用勺子在豆腐的正中央挖出一小块豆腐，放在一边备用。
第二步：准备一个稍微大点的碗，依次在碗中加入肉末，切碎的香菇，挖出来的豆腐碎，香油，料酒，盐，鸡蛋清，葱姜末，均匀搅拌上劲备用。
第三步：之后按照下面这张图的操作，把准备好的肉末填充在刚才豆腐的凹槽处，填充的量尽量比豆腐的面稍微高出一些，然后用手适当整理，抹平表面；然后在表面撒上一些干淀粉备用。
第四步：锅中加入适量的油，五层油温先把肉末的一面朝底，煎至金黄微焦后翻面，继续煎一分半钟。
第五步：最后往锅中加入35ml的清水，准备好的蚝油，生抽，老抽，白砂糖，稍微翻炒几下后盖上盖，用小火焖煮五分钟左右，就可以大火收汁，出锅品尝了。
美食有云：
客家酿豆腐，
饮酒信醨醇，
何处不相似，
敲门问主人。
如果您对今天这款美食也非常喜欢的话，
不妨自己在家动手尝试一下吧。
那么今天的美食就分享到这里，若还有不明白的地方，也可以私聊笔者哦。本文由壹号美食公馆个人原创，欢迎多多点赞、收藏、关注、评论哦，我们明天不见不散。
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