「文思豆腐」是一道经典的淮扬名菜，为「素食豆腐汤」又称为「什锦豆腐羹」，由清朝扬州天宁寺的「文思」和尚所创，将嫩豆腐、金针菜与木耳等食材，切成数细丝后烧煮而成，入口即化。而使用相同技法的名菜还有一道「菊花豆腐」，两款豆腐料理，都得着墨于刀功。
有三百多年历史的「文思豆腐」，原是一道素食豆腐汤，由清朝扬州天宁寺的「文思」和尚所烹调，将嫩豆腐、金针菜、木耳等食材，切成数千根细丝后烧煮而成的，深受前往拜佛的香客喜爱，故称为「文思豆腐」。后经改良食材与作法，使色泽更加美观，汤味更加鲜美，亦可荤餐，使其更受欢迎。
《调鼎集》称之为「什锦豆腐羹」，而此菜会成为淮扬名菜，相传与乾隆皇帝游江南有关。乾隆皇帝有次微服出巡至扬州西宁寺，等待用餐的乾隆，听见香客赞赏一道豆腐菜，乾隆也想尝尝，因此追问了：「这豆腐菜可有名称？」香客回答：「无名，只知道是文思大师烧煮的。」
乾隆斋堂后便问：「哪道是文思大师烧煮的豆腐菜？」住持赶紧叫文思和尚下厨端出来。当乾隆拿起筷子要品尝时，却不见豆腐踪影，只见那千万根的白丝线在碗里漂浮。乾隆品味几口后，龙颜大悦，并命人将此道料理列入宫廷御膳中，也使得「文思豆腐」在淮扬菜中地位显赫。
美味、刀工都要顾，嫩豆腐变「菊花豆腐」的秘诀！
文思豆腐此道料理，特别注重刀工，得将豆腐及副食材（金针菜、木耳、笋、红萝卜、香菇、鸡肉、…）等细切成丝线般。前置作业得先完成的嫩豆腐切割，在水中犹如「菊花状」，因此又名为「菊花豆腐」。
但要把软腍腍的豆腐切成菊花形，大家肯定认为没有精湛刀功应该办不到吧？其实网路上也有贩售制作菊花豆腐模具，直接将豆腐放进去，轻轻一压再冲洗一下就能快速完成菊花豆腐。
若想尝试亲自切出细丝豆腐，动刀前，务必先将刀子打湿，以利后续切豆腐时，刀子可以更快脱模。也建议应使用中式菜刀，有助于更平均的施力于豆腐上。切豆腐时，切至豆腐的一半深度即可，90度翻面后，再切另一面。放置水中，轻轻晃动，豆腐花开，即完成「菊花豆腐」。
汤头部分，准备好「椰子水一瓶」、「柴鱼少许」，加热椰子水，加入少许柴鱼小火滚上1分钟，沥出柴鱼，留下椰子水高汤。将高汤加入菊花豆腐中，使用电锅蒸个10分钟就大功告成啦！
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