哈喽，大家好！我是美食界的小玉。小玉带您做美食，健康美味要坚持。
年夜饭必备的第一道菜“糖醋鲤鱼”，今天特意做了一个鱼跃龙门的选型。祝大家在新的一年里事业飞黄腾达，一飞冲天。那么我们就来看一看它是怎么做的吧！
【食材】
一条2斤半的鲤鱼、葱、姜、蒜末、食用盐、食用油、料酒、玉米淀粉、面粉、一个鸡蛋黄、两勺米醋、一勺半白糖、半勺生抽酱油
【做法】
1、首先准备一条处理干净的鲤鱼，鲤鱼最好选一条两斤半左右的
2、然后将鲤鱼改刀，糖醋鱼的改刀讲究里七外八(根椐鱼的大小或5一6)。我们先从鱼的背部，先直刀切到鱼骨，再斜刀往前片，然后我们再肉则划上两刀方便入味
3、里七外八就是里侧七刀，外则八刀，这炸出来能支撑鱼的身体，造型比较美观
4、改好刀后我们将鱼放入盘中，加入葱，姜，食用盐，少许的料酒。用手充分的抓拌均匀，给鱼腌制二十分钟左右。
5、接下来我们调个面糊，空碗中加入三把玉米淀粉，一个鸡蛋黄，适量的清水将它搅拌均
6、调均匀之后加入半勺的食用油，这样炸出来才能更加的酥脆，咱们调到这个状态就可以了
7、鱼腌好后，我们用竹签把鱼肚子撑开，固定个照型
8、接着在鱼的身上里里外外撒上少许的干面粉
9、然后均匀的给鱼挂上面糊，挂好后，我们让它流淌一会，这样才能薄厚均匀
10、起锅烧油，油温烧至七成热后，我们把鱼下锅炸。先把内侧炸至定型，然后再翻过来炸另一侧。咱们可以给它围一个u字型，造型好不好看，全在炸的过程中。定型之后，我们全程中小火煎炸，炸熟后捞出
11、再次等油温烧至7成热后，我们再把鱼放进去复炸一遍，这样才能达到外酥里嫩的效果。
12、另起锅烧油我们下入葱、姜，蒜末爆香。爆香后加入两勺米醋，一勺半白糖，半勺生抽酱油，再放入少许的盐，把它熬成糖色
13、咱们熬糖的时候，稍微多熬一会，等白糖充分的融化后，我们淋入少许的水淀粉，熬到像这种粘稠度
14、熬好后，我们淋上少许的热油，把糖汁爆开
15，最后把熬好的糖醋汁淋在鱼的身上即可。
这样做出来的糖醋鲤鱼，外酥里嫩，酸甜可口，造型美观
好了，这道糖醋鲤鱼就做好，希望大家能够喜欢。小玉非常的感谢大家在百忙之中对我的关注与支持，同时也是期待您的点赞，评论与转发，让更多的人受益。祝大家在新的一年里，好运连连，牛气冲天，发大财，我们下期不见不散。
