鸡蛋，又名鸡子；它不仅富含丰富的蛋白质，且吸收率高达95%以上，再加上鸡蛋的美味可口，蛋清Q弹，蛋黄香糯，尤其是价格也不贵，看成是物美价廉啊！所以，鸡蛋是家家户户餐桌上的常客，深受大家的喜欢！
虽说鸡蛋的做法很多，比如带壳水煮蛋，去壳荷包蛋，煎鸡蛋，或者是搭配食材一起烹炒等等；但是，大多数的做法，要么适合早餐，要么仅仅是适合日常下饭时用的。所以，今天老于分享一道可以把鸡蛋做成一道硬菜，中秋节的时候吃！保准出锅端上桌后，全家人都爱吃！
食材：鸡蛋、葱、姜、蒜、冰糖、生抽、啤酒、干辣椒、醋、香油
【详细步骤】
1、首先，把鸡蛋清洗干净外壳，然后再放入碗中，加入两勺盐，适量的清水浸泡20分钟！用淡盐水浸泡，可以起到杀菌的作用；浸泡好的鸡蛋再拿到水龙头下冲洗干净即可；
2、把鸡蛋放入锅中、加入适量的清水，以没过鸡蛋为准，再加入少许的醋，大火煮沸后，改中火再煮10分钟即可。加醋的目的是为了让鸡蛋更容易脱壳，尤其是新鸡蛋，煮的时候加点醋，不会浪费剥壳时，带下蛋清；
3、将煮好的鸡蛋捞出，放入冷水中降温；不烫手的时候，把所有的鸡蛋壳剥掉，然后放在无水的容器中，沥干水渍后，用牙签在鸡蛋上扎一些小孔，或者改刀横向切几刀花刀备用；扎孔还是切花刀，看个人喜好；
4、锅中加入适量的油，油温烧至5成热时，放入鸡蛋，边炸边慢慢地搅动，炸至蛋清呈虎皮状时，即可捞出控油备用；
5、另起一锅，葱、姜、蒜、干辣椒爆锅，接着再加入少许的冰糖，适量的生抽，然后加入炸好的鸡蛋，炒至生抽起泡时，加入一罐啤酒，盖上锅盖，大火焖至汤汁浓稠时，轻轻的晃动炒锅，尽量不要翻炒，用鸡蛋自身的翻滚来蘸上酱汁。
6、等汤汁粘稠时，滴入几滴香油，再次晃动几下炒锅，然后把鸡蛋装盘，再撒上点缀的青菜即可！
【烹饪技巧】1、鸡蛋一定要用盐水浸泡一下，老于身边有些朋友煮鸡蛋，甚至都不洗，这样是不对的，还是那句话，盐水可以抑制细菌，起到消毒的作用；
2、煮鸡蛋时，水要多，其次大火烧开后，改成小火或者中火就可以，一般10分钟左右即可。时间久了口感不嫩，时间短了，又没熟透；
3、煮鸡蛋的时候，加点醋，可以软化蛋壳；这样再过一下凉水，鸡蛋壳就非常容易剥了；
4、炸鸡蛋时，切记！要么用牙签扎一些孔；要么就切花刀，这样一是可以速快炸出虎皮的样子；其次是防止鸡蛋受热后，膨胀爆裂；
中秋佳节的开运菜虎皮鸡蛋这样就做好了，喜欢的朋友，不妨回家试试，滋味的是鲜香四溢，尤其是蛋清经过烹炸焖煮后，十分的入味，就算是连吃10个都不会腻啊！
其次，鸡蛋圆溜溜的，恰好符合中秋节的团团圆圆，而咱们中国人在过节时最为讲究讨个彩头，讨个吉祥话，以及美好的寓意，所以，今年中秋佳节，如果不知道做那道菜好，那就试试这道菜吧！如果你喜欢今天的文章，请帮忙点赞、转发和收藏，这就是我最大的创作动力！最后，感谢大家的观看，谢谢！
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