老北京历史上对数字也是颇有讲究的，一般的说都喜欢什么成双成对、四平八稳。也由此就产生人们津津乐道冠以的“八大楼”、“八大居”、“八大坊”、“八大祥”等等的说法儿，就连解放前老北京前门外的“红灯区”也给虚拟了一个“八大胡同”之名。
其实说起来，这儿是八家、那儿是八家，也不尽然。就拿老北京最有名的饭庄八大“楼”来说，就不止八家，也是因为不止八家所以才有了个“说法不一”的解释。
再有的，就是它没有八家，像八大“坊”，实际上只有五家儿；“泰合坊”、“六合坊”、“均宜坊”、“明宜坊”、“便宜坊”，之所以说八大“坊”，是把“便宜坊”的三家儿分号给算进去了，也就是为了图个吉利。那么八大“胡同”呢，也是。说八条胡同是虚指，实际上有十五、六条胡同呢。
说起八大“楼”来，他们最大的特点基本上全是山东风味的“鲁”菜，而且每个饭庄有每个饭庄自己的招牌菜。比如说“东兴楼”的名菜“芙蓉鸡片”其汁白、肉嫩，入口即化。早年的芙蓉鸡片和今天的不同，没有“俏菜”，单单用鸡胸肉剁成肉糜，用蛋清打成糊糊状，用拍勺一点一点放到油锅里，炸成一片一片的涝出来，然后放入炒勺加上调好佐料的欠汁出锅即可，这个菜要用汤盘上菜还要加上羹匙，因为汁宽。
如今的芙蓉鸡片“俏”多、欠浓，想吃出原来的“味”是不容易啦！这“东兴楼”号称八大“楼”之首，可早年确没有楼，一九零二开业时在北京东安门大街路北边儿，经营山东胶东菜，因为没有楼，曾一度叫过“东兴居”。
咱们再说说八大“楼”的末一个楼“春华楼”，“ 春华楼”所在的地址非常有意思，很容易让人联想起“花街柳巷”里的什么什么“楼”。因为它正好处在“八大胡同”这片儿的西口，这块儿地儿叫“五道庙”，“五道庙”前面是韩家潭胡同，东面是铁树斜街、宗树斜街、杨梅竹斜衔和樱桃斜衔。“春华楼”就在这五条胡同西口的交汇处，虽然规模比较小，但它的菜讲究工料精细，像锅贴鸡、松鼠鳜鱼都很有名，特别是一道叫“张大千鱼”的菜，更是这里的招牌菜。
话说一九三四年，著名画家张大千来此用餐，是他传授了一道自己做鱼的方法。我们都知道张大千的画蜚声海内外，有东方之笔的称号。可您不一定知道，张大千还是一个好“厨子”哦，他传授的这道菜源于干烧鱼，张大千在制作中加入了川菜里的泡姜、海椒。做的时候把鱼微煎过以后，用低火温油慢慢把鱼煨熟，放入汤汁让其渗入，小火把汤靠干，加入的泡姜、海椒使这道菜的味道变得口重了点，且完全除去了鱼的腥气，变得鱼香、味美了。从那以后这道“张大千鱼”便成为此处名菜。
说到这儿了，离八大胡同这么近，咱顺便带几句。上面说了，这“八大胡同”不止八条，下面咱们通过两个顺口溜就知道“八大胡同”其实不止八条：
王皮菜 留，朱矛燕家。
大小李纱 ，石头韩家。
这个顺口溜就说出了九条胡同了。还有一个顺口溜和上面的有四个是重复的，您再看看啊：
陕西巷里觅温柔，店过穿心回石头；
纱帽至今犹姓李，胭脂终古不知愁；
皮条营有东西别，百顺名曾大小留；
逛罢斜街王广副，韩家潭畔听歌喉。
这加起来得有十五、六个吧。
下面小编就把收集出来的这些老北京八大给您总结一下，不准确的还望指正哦！
十大堂：
聚贤堂、福寿堂、会贤堂、庆和堂、同和堂、同兴堂、惠丰堂、庆丰堂、福庆堂、天福堂。
八大楼：
正阳楼、东兴楼、泰丰楼、安福楼、致美楼、鸿兴楼、春华楼、新丰楼。
八大居：
广和居、沙锅居、同和居、恩承居、万福居、福兴居、天兴居、 万兴居。
八大春：
宣南春、万家春、四如春、新南春、新路春、淮扬春、大陆春、庆林春。
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