安徽省黄山市出国人尽知的好茶——黄山毛峰。黄山的土质好，空气湿度大，常年多雾，一年有200多天云雾缭绕。茶树的生存最关键的条件就是对紫外线有着特殊的要求，阳光不能太强也不能太弱。光线被云雾所遮挡，使得红黄光得到了加强，从而芽叶中的氨基酸、芳香物质和水分的含量也会明显的加强。茶树的新梢也可以在较长的时间内保持鲜嫩而不轻易粗老。茶叶的色泽、想起、滋味、嫩度的提高都非常有利，所以黄山怎么可能不出好茶呢？
黄山毛峰干茶条索惜扁，形似雀舌，带有金黄色鱼叶，肥壮，匀齐、多毫。茶汤清澈明亮，香气高长。滋味鲜浓醇厚，回味甘甜。叶底呢嫩黄柔软，肥壮成朵。黄山毛峰只采春茶，夏茶和秋茶不采，清明、谷雨前后，至立夏结束。清明前后的茶，叶片鲜嫩，又不易遭受病重所害，因此品质最高。黄山那边流传一句话，“夏前茶，夏后草。”因此采摘时间把控的比较严格。
正宗的黄山毛峰冲泡以后茶汤清澈明亮，呈杏黄色，叶底嫩黄，肥壮成朵。劣质的黄山毛峰为了以次充好，一般会向茶叶中投入人工色素，茶汤呈土黄色，滋味苦涩、淡薄，且叶底不成朵。
区别黄山毛峰有个显著的特征，“鱼叶金黄、色如象牙”。鱼叶说的就是它一芽一叶下那片过冬的小叶子，俗称“茶笋”或者“金片”；“象牙”说的是它的颜色看上去像是“没有光泽，有黄有白还带点绿色”的效果。还有一个明显的特征就是它的小小的尖芽紧紧依偎在叶中，每片只有半寸左右，酷似雀舌。
因为黄山毛峰的条索比较松散，我们冲泡的时候采取中投法。取80°的水温壶温杯，然后将水注入壶中约四分之一处，把茶叶拨入壶中，然后再注水到满壶，满而不溢为宜。盖好壶盖，静置2分钟左右，出汤即可。
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