说实话，本人作为关中地区的“原住民”，也是第一次听见这种面。看来是山外有山呀！
前几天看头条视频，突然就看见陕西一个农家妇女制作刀剺面的视频，这种独特的切面手艺一下子就吸引了我。面团擀成大片，双折对叠，一手用擀面杖压住面，一手执刀快速剺过去，剺好的面整齐划一，细长如丝，光看着面就觉的煮出来好吃。
再深入了解，才知这种独特的切面工艺流行于陕西关中部分地区，最著名的莫过于陕西铜川耀州的小丘剺面。
然后，我自己试做了一回，觉得倒也不难，只是速度慢罢了。有想学的朋友尽可一试，极好掌握。
和面：用温水加少量碱面将面打成絮状，保证面团软硬适中。接着是揉面，揉面要上劲，否则做好的面不光滑，更缺乏韧性。
第一次剺面，手艺还可以吧
这种面做臊子面最好了。我做的是肉臊子干拌面。
