为经济性食用鱼,一般以活鱼贩售,市场上的黄鳝多是人工养殖,以南部养殖较多。在台湾多以切片油炒食之;在华人地区视为补血强壮剂。黄鳝肉嫩味鲜。营养价值甚高。鳝鱼比较难处理,可以让商家代为加工。用蒜子来烧黄鳝,是河边人最爱吃的做法,特别下饭,快来试试看!

蒜烧黄鳝(用蒜子来烧黄鳝)(1)

主料:去骨黄鳝2条 蒜瓣6个

调料:姜片10克、青红尖椒各半个、盐1/2小勺、生抽1勺、料酒1勺、糖1/4小勺、鸡精1/4小勺、香油3克、水淀粉3勺

蒜烧黄鳝(用蒜子来烧黄鳝)(2)

去骨黄鳝清洗干净。

蒜烧黄鳝(用蒜子来烧黄鳝)(3)

将黄鳝先切段,后切粗 丝。锅中水烧开,将黄 鳝汆水,5~8秒钟变色 后捞出。

蒜烧黄鳝(用蒜子来烧黄鳝)(4)

将鳝丝沥干水分。

蒜烧黄鳝(用蒜子来烧黄鳝)(5)

大蒜瓣压碎,姜切片, 青红尖椒分别切长条, 备用。

蒜烧黄鳝(用蒜子来烧黄鳝)(6)

锅中入油烧热,放入大蒜煸至成金黄色、香味飘出。

蒜烧黄鳝(用蒜子来烧黄鳝)(7)

放入姜片,倒入鳝丝。

蒜烧黄鳝(用蒜子来烧黄鳝)(8)

烹入料酒、生抽,加入 盐、糖和鸡精。

蒜烧黄鳝(用蒜子来烧黄鳝)(9)

倒入青红椒,翻炒至青红椒稍变软入味,加入水淀粉翻炒均匀,收干汤汁淋香油盛出即可。

选自《海河鲜》这本书,版权所有。

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