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很多人不是不知道,烧烤是一种不良的食物加工方式,常吃烧烤的食物对人的健康有危害。然而,它却有强大的生命力,很少有人能抗拒烧烤的美味诱惑,这是为什么呢?

烧烤该怎么吃才更健康(常吃多吃却危害健康)(1)

首先,用做烧烤的肉类和鱼、虾、贝类都是富含蛋白质与脂肪食物,蛋白质与脂肪经过加热会生成多种呈香味的氨类与脂类物质,能散发出诱人的香味,烤过的肉食又有脆爽的口感。

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此外,还有如下三条:一是相对于煎、炒、炸等方式,不需要专业厨师和较多的烹制器具,食材是原生态的,故价格低廉;二是操作简单方便,随处可以举办,不一定非要在饭店或家庭厨房内;三是有自助性,大家一起动手,给人一种参与的乐趣。所以,很多人明知有害,就受不了诱惑,乐在其中了。

烧烤该怎么吃才更健康(常吃多吃却危害健康)(3)

于是乎,吃烧烤,再加上喝啤酒,在街头、在海边、在帐篷里、在树荫下,边烤边吃,边喝边聊,便成为人们(特别是年轻人)时下非常流行的消夏方式。

烧烤的主要危害是:所用的肉类和鱼、虾、贝类经过烧烤,含有的蛋白质与脂肪受高温作用会产生致癌物质杂环胺类。如为明火(用煤和木炭做燃料)烧烤,散发的烟中有大量的致癌物苯并芘,会附着在食物表面,这也是一种强致癌物。温度越高,产生的越多,摄食后引发肿瘤的风险越大。

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烧烤用的食材如果先用含盐的调味料腌渍处理,不只含盐量高,所含的能转化为致癌物苯并芘的亚硝酸盐也会大量增加

所以说,如果经常吃烧烤,由于致癌物的存在就增加了癌症的发生风险。常吃烧烤导致的癌症主要是肝癌、胃癌等消化道肿瘤。

另外,烧烤所用的食材如果长期暴露在空气中,也不卫生,容易腐坏,吃后会发生腹痛、腹泻,引发胃肠炎等病症。一次吃多,还容易引起消化不良。

既然烧烤美味好吃,受欢迎,就表明它有存在的理由。那么,有没有将它对健康的危害降低的方法呢?

有的!除了要尽可能地少吃外,一个很容易做到的方法,就是建议在吃烤肉和鱼、虾、贝类时,搭配着吃些以下食物:

马零薯 矿物质钾和维生素C含量高。钾有排钠的作用,维生素C是抗氧化剂,能减轻烧烤的毒害作用。它含有较多的淀粉,有较强的饱腹感,能减少肉食的食量。最好将马零薯切片与肉一起烤制。

洋葱 含有多种生物植物化学物质,有抗氧化功能,还有抑菌作用。需注意的是,烤制洋葱,不应过熟,至六七成熟即可。

番茄 富含较多的维生素C,可以当做水果生吃。如果用番茄酱做烤肉串的调味料,则既能发挥所含的番茄红素的抗癌作用,还能减少含盐多的其他醤料的用量。

胡萝卜 胡萝卜含有的胡萝卜素是一种抗氧化剂,能减少烤肉产生的致癌物对人的毒害作用,可将其切块与肉块一同串起来烤吃。

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香蕉 香蕉含有丰富的矿物质钾,其性偏寒,与热性的羊肉一起串起来烤吃,有助于维持寒热平衡。它也可以直接吃。

豆腐干 有多种保健作用的豆制品,有肉食之味,却无肉食之弊。吃烧烤时,提倡用豆腐干代替一部分肉食。

生菜、空心菜、白萝卜、青椒、大葱、大蒜、卷心菜等都含有丰富的维生素C,也是吃烧烤的具有保健作用的良好配菜。萝卜还有助消化的作用。用洗净的生菜叶、白菜叶、卷心菜叶卷吃烤过的肉类和海鲜,别有风味。果蔬类食物与肉食搭配,既能避免过多摄食肉食,又能补充肉类食物缺少的微量元素和膳食纤维,是最值得推荐的吃法。

时下,有不少人将韭菜用作烧烤的食材。韭菜性热,民间有“春韭鲜夏韭臭”的说法,它是不适合夏天吃的一种蔬菜,吃了容易让人上火。韭菜特别不宜同羊肉一道烤吃。

必须要强调的是:烧烤食物一定要烤透,但又不能烤焦。这是因为半生不熟的食物中可能含有致病微生物和寄生虫,会引发胃肠炎与寄生虫病。而在高温下烤得焦糊的食物(特别是肉类),因为含有大量的致癌物,是一定要弃而不吃。

提倡用电火作烧烤的的热源。

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最后,要再次叮嘱各位年轻人:切不要因为烧烤味道好吃而贪吃和经常吃。因为它终究是不健康的食品。当然啦,最好是远离或浅尝即止。

(图片取之网络。作者:佑梧莘;审修:刘政)

刘政 主任医师。是我国较早从事现代营养学专家,曾任大连市营养餐工委总营养师。获省部级与市级科研奖各三项,出版专著九部。

衷心祝愿普天下男女老幼幸福安康、平安度夏!

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