HB说
西红柿的红色是色素中抗氧化力超强的番茄红素，但其实它还有一个值得推崇的功效就是能有效防止紫外线对皮肤的伤害。
“番茄红素能消除因紫外线作用生成的活性氧，防止皮肤产生斑点及皱纹。最近的研究表明它还能防止日晒后的皮肤硬化。”KAGOME综合研究所自然健康研究部的稻熊隆博主席研究员如是说。
番茄红素更让人瞩目的是它预防代谢症候群的作用。数据表明，在白饭里加入西红柿汁后食用能抑制血糖值上升。
另“番茄红素蓄积在脂肪组织里，能促进脂肪排出荷尔蒙、脂联素的分泌，这两种激素都对预防代谢症侯群有重要作用。”稻熊主席研究员说。
除此之外西红柿还有抑制运动后的疲劳效果及提高免疫力，消除过敏症状的效果“最近还发现，番茄红素还有保护脑部细胞的作用。”稻熊主席研究员说。
另外，番茄红素还有美肌、减肥的功效。德岛大学的寺尾纯二教授建议说：“最有效的方法是每天摄取10～20mg的番茄红素。”如果是红色的西红柿则是1个，粉红色就吃2个。越熟所含的番茄红素就越多，所以购买时要挑选红一些的。
西红柿分为红色系及粉红色系
粉红色系
生吃也很美味 表皮绵软番茄红素含量稍少
面向爱好生吃的群体，改良了酸味及青涩味的品种。皮薄，水分十足。一般来说粉红色系的西红柿每100g当中含大约3mg番茄红素。
红色系
圣女果等适宜加热 表皮稍硬番茄红素含量多
皮与果肉粘得很紧，加热后甜味更重。一般来说红色系西红柿的番茄红素含量为5～7mg/100g。
西红柿有这些健康效果
1、番茄红素能保护日晒后的肌肤
番茄红素能消除活性氧，抑制黑色素生成。防止日晒后皮肤泛红，肌肤硬化。和维他命E一起使用有抑制发红的效果哦。
2、番茄红素能抑制因日晒引发的皮肤硬化
将小白鼠分成3组，分别用普通饲料、掺加了番茄红素的饲料、掺加了番茄红素及维他命E的饲料饲养3个星期后，照射2个星期紫外线（UVA）并调查表皮厚度的变化。
结果，对比普通饲料饲养的那群小白鼠，掺加了番茄红素得饲料饲养的小白鼠表皮厚度明显得到了控制。
3、抑制血糖值上升，预防代谢症候群
番茄红素能促进脂肪分泌出荷尔蒙Adibonekdchin，防止、动脉硬化及糖尿病等代谢症侯群。有数据表明添加西红柿食用，血糖值很难上升。
4、还有其他很多效果
●提高免疫力
●改善脑部工作
●减轻运动后的疲劳
还有一点可以分享给大家的是，西红柿加热后番茄红素及甜味更易吸收。“加热、划开表皮会破坏西红柿的细胞壁使得番茄红素更易吸收。”稻熊主席研究员说。
因为加热后甜味成分被浓缩了，所以可口度也提升了。甜味的秘密就在于，在蔬菜中含量绝对领先的谷氨酰胺酸。番茄红素也一样，是在红色系西红柿中的含量较多的成分。教给我们烹饪方法的料理研究家成泽正胡建议说：“煮熟后，味道会更浓醇。如果要做沙司酱的话，推荐用甜味重的迷你小西红柿。”
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