当下,不管是城市,还是农村,吃烧烤几乎成为一种饮食时尚,尤其是城市,一到晚上,一些所谓的美食街烧烤摊几乎一个挨着一个,什么烤串、烤鱼、烤全羊,什么烧鸡、烧鹅、烧海鲜等等不一而足,引得无数人垂涎欲滴,纷至沓来,生意异常火爆。这些所谓的烧烤好吃固然好吃,但吃多了不光浑身的赘肉在不知不觉间蹭蹭上涨,而且胆固醇也会在不经意间悄然飙升。说到这儿,倒使我不由想起儿时的烧烤,口中也不由陡生甜液。

庭院秘制烧烤(性十足的儿时烧烤)(1)

武国珍|文

庭院秘制烧烤(性十足的儿时烧烤)(2)

广阔天地孕育的“野”性食材

进入7月末,秋庄稼就到了生长关键时节。玉米出穗了,籽粒饱满了,大豆结角了,角夹鼓起来了,红薯也跟着在地下悄悄长个,一个个迫不及待欲拱出地面。

我的孩提时代正值70年代,广大农村尤其是北方农村依然处在贫困阶段。

庄稼连年减产,小麦收割后除去上缴公粮已所剩无几,分到农户手里也就少之又少。

所以除非逢年过节或偶尔招待来客,平时是舍不得吃的。

于是,玉米和红薯乃至高粱就成为当时的主要粮食来源,但也要有计划地省着吃,否则会造成与来年的粮食断点,所以吃不饱是常有的事。

庭院秘制烧烤(性十足的儿时烧烤)(3)

八九月对于当时的农村来说是青黄不接——最难熬的时节。

可怜的那点小麦舍不得吃,上年储存的红薯早已吃完,玉米也所剩无几,而地里的秋庄稼还未到收获的时候,人们于是眼巴巴地盼望着地里的秋庄稼快点成熟。

这个时候大人们尚能坚持,可对于小孩子来说就不同了。饿了就向大人要吃的,要不来就自己解决,漫天遍野不都是将要成熟的秋庄稼吗,于是“烧烤”就应运而生。

庭院秘制烧烤(性十足的儿时烧烤)(4)

火一堆,食材一放,美味就来了

好不容易挨到放学,几个小伙伴一合计,便各自挎着篮子下地了。割满一篮子青草后便开始烧烤行动。

先说烤玉米,别名玉蜀黍、棒子、包谷、苞米等,烤玉米的制作过程其实很简单。

先找一个较平整的地儿挖一个长方形的坑,一头再挖一个斜着的坡道用于烧火。坑挖好后将事先掰来的玉米不用剥皮一个挨一个摆在坑的上方,之后开始烧火。

庭院秘制烧烤(性十足的儿时烧烤)(5)

烤玉米为什么不用剥皮这里是有道理的。

若剥了皮,在烤制的过程中往往玉米粒表面很快给烤糊了,但玉米粒本身还没熟,根本没法吃,但有时饿极了也就顾不得这些了。

说是烤玉米,其实严格来说是玉米内部所产生的热蒸汽给蒸熟的。带着皮烤,在烤制的过程中内部所产生的热能被外皮包裹着散发不出去,正好利用这些高温热能将玉米粒给蒸熟了,这也就是烤玉米不剥皮的原因所在,是劳动人民在实践中的智慧结晶。

烤制不大一会儿,一股浓浓的甜香味儿便扑鼻而来,让人垂涎欲滴。

庭院秘制烧烤(性十足的儿时烧烤)(6)

接着再烤一会儿就熟了,于是迅速将火退去,迫不及待拿起一个烤好的玉米,也顾不得烫手三下五除二剥下外皮,“吭哧”咬上一口,“哇!”,香、甜、软、糯,美不胜收,那一刻,仿佛任何人间美味也难与之媲美。

吃饱了,几个小鬼头赶紧将现场打扫干净,将挖的坑填好,将剥下的玉米皮和啃下的玉米棒子丢进河里。

因为那玉米可是从生产队地里偷偷掰下的,如果被人发现可是要吃不消兜着走的。收拾完一切,几个人背起草蓝,满足地说笑着回家了。

接着说烧豆子,烧豆子相对于烧玉米要简单的多。

薅几颗即将收割的黄豆,然后点一堆柴火,将豆颗放在点燃的柴火上烧,待豆籽和豆荚完全脱离将大火扑灭,接着用碳灰将脱离的豆籽再烧一会儿。

庭院秘制烧烤(性十足的儿时烧烤)(7)

碳灰自然熄灭后用衣服或其它之类将碳灰扇去,接着所有人围成一圈开始捡拾豆子吃,一边吃一边开着玩笑。

由于豆子使用碳灰烧熟的,豆子上也自然沾满碳灰,虽然捡食的时候顺势在手里搓一下,但吃着吃着一个个嘴唇周围黑乎乎的跟胡子一样,有的弄得脸上也都是。

于是,相互指着取笑。吃完了也渴了,下到河里就着清凉的河水“咕咚咕咚”牛饮一番。之后迅速扒光衣服一个猛子扎下去,一个个似“浪里白条”游个痛快。

庭院秘制烧烤(性十足的儿时烧烤)(8)

烧豆子不仅仅是小孩子的专利,大人们也乐于此道。

豆子收割中间歇息时,几个大人一合计便随手薅几颗烧烧打打牙祭。不过,若遇生产队长心情不好会挨熊的,毕竟庄稼是集体的,怎能随意“糟蹋”。

最后说说烧红薯,也叫地瓜。

红薯在北方农村分两季种植,俗称为早红薯(我们这里俗称植红薯)和晚红薯,红薯的生长期一般为5个月左右。

早红薯一般在当年3月份种植8月底长成收获,收获后就堆放在家里即食即取。

而晚红薯要在6月份麦收前后种植10月份收获,有的到霜冻前才收获,之后窖藏起来,从入冬一直吃到来年春末夏初。

庭院秘制烧烤(性十足的儿时烧烤)(9)

烧红薯较之烤玉米、烧豆子稍微要复杂一点。和烤玉米一样,先选择一个平地挖一个圆坑,然后再挖一个通道烧火用。

坑挖好后弄一些较硬实的土块沿着坑的四周向上摆成金字塔状,接着开始烧火。

要用大火烧,直到把土块烧成黑里发红且滋滋冒烟,之后把明火退去,将事先偷偷从地里扒出的红薯一个个填进坑里。

红薯要选择大小适中,大了不容易烧熟。最后将烧得几乎成炭状的土块打落进坑压在红薯上面,再用土把坑给封严实了。

距离红薯烧熟毕竟还有一段时间,小孩子天生爱动,那就玩游戏,骑马打仗、斗鸡、摔跤一个一个来。

玩出了汗,再一头扎进河里畅游一番。玩够了也游痛快了,红薯也熟了。

庭院秘制烧烤(性十足的儿时烧烤)(10)

扒开覆盖的封土,一股浓香扑鼻而来,口水也随之流了出来。

将烧好的红薯一个个拿出,稍微冷却一会儿,也顾不得扒皮便狼吞虎咽,大快朵颐起来。

少倾,小肚肚便一个个圆鼓圆鼓的。吃饱了,迅速打扫完战场,背起草篮,唱着那时很流行的《大海航行靠舵手》、《我是公社小社员》等歌曲各自打道回府。

庭院秘制烧烤(性十足的儿时烧烤)(11)

如今烧烤丰盛,但也再不是那个味儿

那个时候,无论是烤玉米、烧豆子还是烤红薯,所有做完后最重要的是将现场清理干净,尽量别让人发现。

因为那时所有的土地都归集体所有,所有的庄稼也都是集体的,是不允许有人私自占有,更不用说“偷”了。

所以,一旦发现有人偷集体的庄稼,不管是大人还是小孩后果都很严重。但是,为了能填饱肚子,确切地说为了弥补肚子里食物的不足,也就顾不得那么多了。

如今的烧烤,除了肉类之外,烤玉米、烧红薯之类也不少,虽然做法较以前科学、卫生、环保了许多,制作工艺也相当讲究,但吃起来却不是那个味儿。

庭院秘制烧烤(性十足的儿时烧烤)(12)

过去,无论是玉米还是红薯,吃起来都是那么香甜、可口。

即便是那时的小麦磨出的面粉做成的馍,吃起来也远比如今的劲道,“有面味儿”。

这是因为那时种庄稼上的全都是农家沤制的土肥,俗称农家肥,根本没有上化肥这一说。而且那时庄稼生虫了也不打农药,直接一颗一颗人工逮虫子。

如今,儿时的那些烧烤几乎没人再去做了。有时自己想着再去重温一下,但时间与精力所限终不能如愿。

我甚至有这样一个奇怪的想法,要是再回到从前、回到儿时该有多好…

(图片源自网络)

作者简介

武国珍,喜爱文学,不求成名,只为那份热爱。所以还要一直写下去,生命不息,笔耕不辍。

欢 迎 投 稿

邮箱 yujimedia@163.com

豫记系头条号签约作者

商务合作请加salome1203

,