节后气温大幅上升,再加上春节期间的大鱼大肉引起的体内燥热,所以,各种凉拌小菜就特别受用。今儿跟大家分享3道凉拌菜,制作简单,味道或清爽,或酸辣,开胃又清肠。

这才是最简单的家常凉拌菜 这3道凉拌菜爽脆多汁(1)

---【凉拌酸辣木耳】---

木耳富含铁和粗纤维,凉拌后充分吸收味道,脆嫩开胃,在此基础上还可做成多口味的,麻辣味、椒麻味、清香味,再变换不同的配菜,常吃常有欣喜。

【主料】 水发木耳1碗,小葱2棵,大蒜3瓣,小米辣1个

【调料】 醋20克,生抽20克,盐1克,白糖5克,辣椒油或香油10克

这才是最简单的家常凉拌菜 这3道凉拌菜爽脆多汁(2)

【制作】

1. 木耳泡发、洗净,撕小朵;

2. 入开水锅焯煮1分钟,捞出晾凉;

3. 小葱切圈,大蒜剁碎,小米辣切圈;

4. 蒜末等与【调料】混合;

5. 食材全部入大碗,拌匀,静置15分钟充分入味。

这才是最简单的家常凉拌菜 这3道凉拌菜爽脆多汁(3)

【苹果私房话】

1. 调料随口味调整;

2. 可加配菜如黄瓜、洋葱、香菜等,颜色和营养更丰富。


这才是最简单的家常凉拌菜 这3道凉拌菜爽脆多汁(4)

---【炝拌银耳菠菜】---

这道小菜富含粗纤维,清口清肠效果极佳,脆嫩的银耳带着丰富的汁水在口中咯吱咯吱,炝辣椒的香气弥漫在口中,让人食欲大开。

【主料】 菠菜1大把,胡萝卜半根,银耳1朵,

【调料】 大蒜4瓣,生抽20克,香醋20克,油15克,干红辣椒4个

这才是最简单的家常凉拌菜 这3道凉拌菜爽脆多汁(5)

【制作】

1. 菠菜洗净、焯水、过凉、切段;

2. 银耳用凉水泡发,撕小朵,焯烫后过凉水;

3. 胡萝卜切细丝,和大蒜末、生抽、香醋拌匀,腌5分钟;

4. 加菠菜、银耳同拌;

5. 干红辣椒段和油用小火加热,辣椒变色即离火;

6. 泼在食材上,拌匀。

这才是最简单的家常凉拌菜 这3道凉拌菜爽脆多汁(6)

【苹果私房话】

1. 调料随口味调整,因生抽用量大,所以无需再放盐;

2. 银耳还可换成黑木耳、腐竹、粉丝等小菜


这才是最简单的家常凉拌菜 这3道凉拌菜爽脆多汁(7)

---【凉拌金针菇】---

金针菇富含钙、锌,丰富的粗纤维有清肠、助消化之效,因此有美称“明天见”。取上半截,搭配适量蔬菜,营养丰富,口感脆嫩,不失为一道爽口开胃菜。

【主料】 金针菇400克,胡萝卜1根

【调料】 米醋15克,生抽15克,盐1克,白糖8克,香葱1棵,大蒜4瓣,辣豆豉10克

这才是最简单的家常凉拌菜 这3道凉拌菜爽脆多汁(8)

【制作】

1. 金针菇冲洗干净,切掉根部,焯水变软;过凉水,攥干;

2. 胡萝卜切细丝,香葱、大蒜切末;

3. 胡萝卜不焯水,和金针菇同入盆;

4. 醋、生抽、盐、糖混合;调料种类和用量随口味调整;

5. 碗汁倒在菜料上,撒香葱末、大蒜末,混合均匀。

这才是最简单的家常凉拌菜 这3道凉拌菜爽脆多汁(9)

【苹果私房话】

1. 金针菇上半截脆嫩,下半截和根部纤维粗壮、口感老,可剁碎混进肉馅里做丸子、包饺子等;

2. 配菜还可换成黄瓜丝、西葫芦丝、鸡胸肉丝等,各有不同风味。


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“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。

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