说到带鱼，相信大家都不陌生，不仅是因为带鱼拥有了很高的营养价值，而且它的体型奇特，看一遍就能够让人过目不忘。特别是烹饪熟了的带鱼吃起来鲜嫩可口，也是让很多人都对它钟爱有加，基本上在沿海城市来说，这种深海鱼类是餐桌上必备的一道菜品，加上带鱼除了肉厚刺少之外，它还具有了补脾益气，暖胃养肝，补气养血，健美等作用，真的是一道不可多得的美味。
虽然带鱼的烹饪方法有很多种，但在众多做法当中，最受欢迎的还是油炸，通过油炸后的带鱼不仅有利于保存，而且吃起来的口感也会更加的鲜美，不过很多人在油炸带鱼的时候，容易出现粘连或者炸出来不够酥脆的情况，并且吃起来还带有一股淡淡的腥味，所以导致炸出来的带鱼口感并不好，那么到底该如何正确炸制带鱼呢！
相信有炸过带鱼的朋友都知道，想要带鱼炸出来酥脆可口，还需要掌握很多的技巧，比如带鱼是否腌制到位？带鱼到底是裹淀粉还是面粉？炸制的过程中对于火候或者油温的控制！这些都会直接影响到带鱼炸制出来的口感和味道，所以今天小编就给大家分享下70岁奶奶炸带鱼的秘诀，教大家如何将带鱼炸得又酥又香又入味。
1、大小火两次炸制
在油炸带鱼的时候，一定要等到锅中的油温烧至7成热，稍微冒出青烟后，再把带鱼放到锅中进行油炸，第1次用高温炸是为了让带鱼快速的成型，而第2次用小火慢炸三分钟左右，则是为了让带鱼炸制两面金黄酥脆，经过复炸带鱼才会彻底熟透，炸制出来的带鱼吃起来也会外酥里嫩。
2、准备足够的玉米淀粉
带鱼在下锅油炸之前，一定要裹上足够的玉米淀粉，这样才能够让带鱼炸出来拥有金黄酥脆的口感，并且还能够保持住带鱼原本的鲜味，这里需要提醒大家一点，千万不要选用面粉来裹带鱼，这主要是因为面粉的厚重感太强，如果裹上面粉进行炸制的话，带鱼很难达到酥脆的效果，并且还会影响到带鱼的口感。
3、充分腌制
把带鱼切好段后，最好是在两边分别划上几刀，这样可以让带鱼更加入味，炸制出来也会更加的酥脆，再把切好的带鱼放到盆中，往里面加入食盐，料酒，鸡粉，胡椒粉，干辣椒，葱姜丝，用筷子将其搅拌均匀，大概腌制10分钟左右，这样就可以起到增香去腥的作用。
