秋冬季是吃红薯的最佳阶段,虽然红薯一年四季都有,但春夏的雨水多,红薯相对而言水分也多一些,吃起来甜度不够,而秋冬随着天气变冷变干燥,红薯的生长环境发生了变化,为了御寒开始积攒能量,甜度也越来越高,所以这个阶段的红薯也是一年中最好吃的时候。

红薯怎么挑选图解(这3个技巧要掌握)(1)

我家自立秋后红薯基本就没有断过,不论是蒸着吃,煮着吃还是烤着吃,香甜可口,软软糯糯​,全家老小都爱吃。不过红薯也有很多不同的品种,如果不会挑选的话,很可能买到水汽重,不甘面也不甜的红薯。市面上的红薯大多分为“圆胖”和“细长”两种,这两种在口感上有什么差别呢?如何挑选到香甜软糯的红薯呢?下面小小就一一为大家解答。

红薯怎么挑选图解(这3个技巧要掌握)(2)

“细长”好还是“圆胖”好?

“细长”的红薯一般是红壤或黄壤红薯,因为在生长过程中极度缺水,为了寻找水分,红薯的两端会向外延伸,这也就形成了细长的形状,这类红薯因为吸收的营养比较均衡,果肉的含糖量高,淀粉含量较少,所以吃起来软糯香甜。

红薯怎么挑选图解(这3个技巧要掌握)(3)

“圆胖”的红薯一般以白瓤居多,这种红薯与上面的那种恰恰相反,它的含糖量虽不高,但淀粉含量充足,吃起来口感比较甘面,可以用来替代主食,是不错的代餐选择。

红薯怎么挑选图解(这3个技巧要掌握)(4)

因为两种红薯的口感不同,所以可以根据自己的喜好来挑选,一般烤制红薯的话建议选细长的。软糯甜且容易烤熟。

红薯怎么挑选图解(这3个技巧要掌握)(5)

挑选红薯的3个技巧1、看外观

在买红薯的时候,要先看它表面的泥土。如果红薯表面的泥土干燥且比较多的话,则说明红薯是比较新鲜的;如果表面的泥土比较湿润,则说明它的生长环境不是很好,​水气​比较大,营养物质和甜度聚集得不到位,吃起来不会很甜;如果红薯表面被擦拭得很干净,也不建议购买,这会缩短红薯的保质期,进而影响原有的口感。

红薯怎么挑选图解(这3个技巧要掌握)(6)

2、看表皮

挑选红薯时,一定要选择外表光滑完整,没有虫眼,破损和缺口。有的红薯表面会出现黑点或黑斑,这种红薯的果肉很可能已经产生了质变,另外也有表面坑洼不平整,这些红薯是伴有发芽迹象的,所以这些都不建议购买。新鲜的红薯用指甲刮蹭表皮,里面是纯色的果肉,这种就比较新鲜。

红薯怎么挑选图解(这3个技巧要掌握)(7)

3、看切面

如果卖家允许的话,可以把红薯头掰开一小节,掰开的过程给人一种发脆的感觉,然后稍等片刻,掰开的部位会有乳白色的汁液冒出,而汁液冒出得越多,说明红薯的口感就会越甜,这个方法非常实用。

红薯怎么挑选图解(这3个技巧要掌握)(8)

红薯品种推荐

红薯的品种其实有很多,市面上常见的除了本地自产的红薯外,还有很多外地品种非常受欢迎。小小在这里首推山东烟台的烟薯25号和福建漳浦的六鳌蜜薯,这两种红薯都是细长状,口感香甜糯,非常适合拿来烤制,毫不夸张地说,我家冬天能吃上100多斤这两种红薯。

红薯怎么挑选图解(这3个技巧要掌握)(9)

其次浙江天目山的小香薯,山西临潼的板栗红薯也不错,它们的口感是比较粉糯的,比如这个板栗红薯,蒸制的过程中外皮就经常会裂开,里面的果肉也非常粉糯,又香又甜。

红薯怎么挑选图解(这3个技巧要掌握)(10)

保存红薯的方法

像红薯这类根茎类的蔬菜是非常容易保存的,新买来的红薯不要着急着吃,建议先将其摊开,放在太阳下晒一晒,之后再用报纸包起来,在阴凉干燥处放段时间,等到红薯里的糖分得到充分积累后,再食用就会格外香甜了,而且直接将红薯放到阴凉干燥处也可以保存很长的时间。

红薯怎么挑选图解(这3个技巧要掌握)(11)

各位食友们,关于红薯的挑选方法你还知道哪些呢?欢迎留言分享。食材有性格,小小有工坊,每日更新最in的美食做法与美食趣闻跟朋友们分享(本文为小小美食工坊的图文原创,禁止转载,抄袭必究)

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