秋冬季是吃红薯的最佳阶段，虽然红薯一年四季都有，但春夏的雨水多，红薯相对而言水分也多一些，吃起来甜度不够，而秋冬随着天气变冷变干燥，红薯的生长环境发生了变化，为了御寒开始积攒能量，甜度也越来越高，所以这个阶段的红薯也是一年中最好吃的时候。
我家自立秋后红薯基本就没有断过，不论是蒸着吃，煮着吃还是烤着吃，香甜可口，软软糯糯，全家老小都爱吃。不过红薯也有很多不同的品种，如果不会挑选的话，很可能买到水汽重，不甘面也不甜的红薯。市面上的红薯大多分为“圆胖”和“细长”两种，这两种在口感上有什么差别呢？如何挑选到香甜软糯的红薯呢？下面小小就一一为大家解答。
“细长”的红薯一般是红壤或黄壤红薯，因为在生长过程中极度缺水，为了寻找水分，红薯的两端会向外延伸，这也就形成了细长的形状，这类红薯因为吸收的营养比较均衡，果肉的含糖量高，淀粉含量较少，所以吃起来软糯香甜。
“圆胖”的红薯一般以白瓤居多，这种红薯与上面的那种恰恰相反，它的含糖量虽不高，但淀粉含量充足，吃起来口感比较甘面，可以用来替代主食，是不错的代餐选择。
因为两种红薯的口感不同，所以可以根据自己的喜好来挑选，一般烤制红薯的话建议选细长的。软糯甜且容易烤熟。
在买红薯的时候，要先看它表面的泥土。如果红薯表面的泥土干燥且比较多的话，则说明红薯是比较新鲜的；如果表面的泥土比较湿润，则说明它的生长环境不是很好，水气比较大，营养物质和甜度聚集得不到位，吃起来不会很甜；如果红薯表面被擦拭得很干净，也不建议购买，这会缩短红薯的保质期，进而影响原有的口感。
挑选红薯时，一定要选择外表光滑完整，没有虫眼，破损和缺口。有的红薯表面会出现黑点或黑斑，这种红薯的果肉很可能已经产生了质变，另外也有表面坑洼不平整，这些红薯是伴有发芽迹象的，所以这些都不建议购买。新鲜的红薯用指甲刮蹭表皮，里面是纯色的果肉，这种就比较新鲜。
如果卖家允许的话，可以把红薯头掰开一小节，掰开的过程给人一种发脆的感觉，然后稍等片刻，掰开的部位会有乳白色的汁液冒出，而汁液冒出得越多，说明红薯的口感就会越甜，这个方法非常实用。
红薯的品种其实有很多，市面上常见的除了本地自产的红薯外，还有很多外地品种非常受欢迎。小小在这里首推山东烟台的烟薯25号和福建漳浦的六鳌蜜薯，这两种红薯都是细长状，口感香甜糯，非常适合拿来烤制，毫不夸张地说，我家冬天能吃上100多斤这两种红薯。
其次浙江天目山的小香薯，山西临潼的板栗红薯也不错，它们的口感是比较粉糯的，比如这个板栗红薯，蒸制的过程中外皮就经常会裂开，里面的果肉也非常粉糯，又香又甜。
像红薯这类根茎类的蔬菜是非常容易保存的，新买来的红薯不要着急着吃，建议先将其摊开，放在太阳下晒一晒，之后再用报纸包起来，在阴凉干燥处放段时间，等到红薯里的糖分得到充分积累后，再食用就会格外香甜了，而且直接将红薯放到阴凉干燥处也可以保存很长的时间。
各位食友们，关于红薯的挑选方法你还知道哪些呢？欢迎留言分享。食材有性格，小小有工坊，每日更新最in的美食做法与美食趣闻跟朋友们分享（本文为小小美食工坊的图文原创，禁止转载，抄袭必究）
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