嘈杂热闹的菜市场
承载着城市的记忆
呈现着平凡生活最真实的模样今天，跟着小嘉来逛逛那些藏在菜场里的宝藏小店重拾被逐渐淡忘的人间烟火气
PART. 1 “ 面食篇 ”
荣创马陆市场
荣创马陆市场内的面制品小店，是一家开了十多年的老店。店里品种齐全，有湿面、卷子面、挂面、蒸糕、年糕、馄饨皮、面疙瘩、八宝饭、松糕、酒酿、豆沙汤圆、热干面等南北各式面点。
为了保证面点的新鲜，店主老刘十多年来几乎每天坚持凌晨两点半起床。老刘说，来店里的大多是老顾客，大家的喜好偏爱已经熟稔于心，会经常根据大家的需求调整产量。
地址：樱花街118号
天赋农贸市场
在江桥镇天赋农贸市场内，有一家经营了12年的汤圆店。店里的汤圆现包现卖，连原材料糯米粉也都是纯手工制作。“自己磨的糯米粉，米的泡制时间很有讲究，一般冬天10个小时，其余季节至少6个小时。”老板徐先生介绍。
不同口味的汤圆形态各不相同。圆形的是芝麻馅儿，两个角的是荠菜肉，一个尖角的是纯猪肉馅儿，两头尖的是豆沙馅儿。
这家汤圆店虽然开在菜场小巷子里面，店面不大，但来吃的大多是老顾客。“个大皮薄，特别是芝麻馅儿味道很纯，跟小时候的味道一样。”顾客圣先生说。
地址：靖远路718号
百安集市
在外冈镇百安集市靠近入口处，有一家名为“有家吉好鲜饺店”的小店，专卖现包现做的水饺、馄饨等面食。
水饺有韭菜猪肉、白菜猪肉、芹菜猪肉、荠菜猪肉等多种口味，饺子皮都是手工擀制的。每天清晨五六点，店主老李夫妇就围坐在操作台前包饺子，和面、拌馅，忙得不可开交。
“自己和面，软硬合度，也好控制皮的厚薄。”店主老李说，为了保证新鲜切、新鲜包、新鲜卖，肉、蔬菜都是当天购买。
地址：瞿门路299号
PART. 2 “ 熟食篇 ”
南翔集贸市场
在南翔集贸市场的入口处，有一家叫“仁荣鱼元专卖”的鱼丸店小有名气，每天慕名而来的顾客络绎不绝。每逢节假日，店家一天卖出的鱼丸多达上百斤。
这家小店刚起步时，规模不大，由店主夫妻二人经营，随着规模的扩大，店里也有了一些帮手。老板说，鱼丸制作的秘诀就是新鲜。店里用的原材料是草鱼和乌青鱼，现杀现做，最大程度保留鱼肉本身的鲜美。
地址：裕丰路359号
华亭农贸市场
在华亭农贸市场有一家名叫“汤家羊肉”的熟食店生意很好，羊蹄、羊肝、羊肠、羊肚等一应俱全。白切羊肉是店里的招牌产品，除了居民，不少餐厅、饭店也会前来订货。
老板介绍，自己是土生土长的华亭人，祖辈在上世纪70年代开始经营羊肉生意，自己是第三代传人。
店内选用的都是10个月大、重25-30公斤的山羊。“这个月龄的羊口感是最好的，肉质鲜嫩，膻味也不重。”老板说。
“前两天买了羊脸肉，不蘸酱油都很鲜美。”村民陈阿姨是店里的常客，隔三差五就要来买些尝鲜，家里老伴和孩子都爱吃。
地址：高石公路988号
PART. 3 “ 小菜篇 ”
皋成农贸市场、李园菜场
每到早晚高峰期，一锅现炸的爆鱼需要等半小时以上。老顾客一般会先进店选鱼，再进菜场买菜，等菜买好，爆鱼也打包好了。第一次去吃，可以尝试店内的招牌口味——五香味，表皮焦脆，入口又带有一丝甜味。
顾客也可以自己带鱼去店里加工，加工费10元/斤。店主表示，每天店里都会在早上6点和下午2点更换炸爆鱼的油，节假日根据用量会加换一次。
地址：仓场路355弄6号 皋成农贸市场外围西侧
由于是连锁店，在李园菜场，也能看到“酥鱼坊”的身影。
6年前，老板娘从温宿路菜场搬到这里，不少食客也跟着过来。“虽然现在的位置离我家远了点，但是我还是喜欢来，老板娘人很好，对我们老年人很有耐心。”居民沈阿姨笑着说。
地址：温宿路2号
兰塘集贸市场
安亭镇兰塘集贸市场的临街店铺中，有一家“妙馋记酥鱼”店开了七八年时间。
“这里的鱼炸得脆，调料不咸不淡味道正好。”顾客孙先生刚买完菜，就在店里打包了一份酥鱼。
店里的鱼一般20元起卖。鱼称完下锅，“滋啦”一声在热油里炸开，店员拿着漏勺上下翻颠，确保每一面都均匀炸透。四五分钟后，鱼肉出锅浸入秘制调料中，10多秒后迅速捞出，一份酥鱼就制作完成了。
酥鱼焦脆的外壳，一口咬下去，鱼肉的层次感分明。如果再撒上一把葱花，更是锦上添花。
店主介绍，店里选用是江苏射阳的草鱼，每天都是活鱼现杀，口感嫩脆筋道。除了酥鱼，店里还有鱼丸、走油肉、烤鸭等熟食。
来源：上海嘉定
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