薄荷是唇形科薄荷属多年生草本植物。贵州一般叫鱼香菜，野生薄荷生于水旁潮湿地，道路边，沟渠边。过去多是野生，现在已经进行人工栽培。薄荷具有医用和食用双重功能，主要食用部位为茎和叶，在食用上，薄荷既可作为调味剂，火锅蔬菜，可凉拌，贵州主要用作调味剂，如花江狗肉、吃牛羊肉火锅的蘸水离不开鱼香菜，常用于炒洋芋、炒牛羊肉的主要香料，是人们喜爱种植的一种特殊香料作物。
繁殖方法
1、根状茎繁殖：繁殖期为10月下旬至第二年3—4月份，以秋冬季繁殖比较好，将薄荷的根状茎挖出来，截成6—10厘米长的小段，按行距25厘米左右开沟，沟深为6—10厘米，按株距18—20厘米放入种茎2—3条，施入少量稀薄的人畜粪尿，覆盖泥土压实。每亩需要根状茎100—150公斤。
2、分株繁殖：薄荷幼苗高15cm左右，应间苗、补苗。利用间出的幼苗分株移栽。
3、扦插繁殖：5－6月份，将地上茎枝切成10厘米长的插条，在整好的苗床上，按行株距7×3厘米左右进行扦插育苗，生根、发芽后移植到大田培育。
整地施基肥
薄荷适应性强，在海拔2100米以下的地区都可以种植，对土壤要求不严，但是以砂质壤土和腐殖质土为好，土壤PH值以5.5—6.5比较好，选择能抗旱、能排涝，肥沃的地块种植比较好。种过薄荷的土地，要休闲3年左右，才能再种。整地、深翻地，施腐熟的堆肥、土杂肥和过磷酸钙、骨粉等作基肥，每亩2000—3000公斤，耙细，浅锄一遍，把肥料翻入土中，碎土，耙平做畦宽200厘米。
移栽
薄荷在10月下旬至第二年3—4月份移栽，栽时挖起根茎，选择粗壮、节间短、无病害的根茎作种根，截成6－10厘米长的小段，然后在整好的畦面上按行距25厘米，开6—10厘米深的沟。将种根按18—20厘米株距斜摆在沟内盖细土、踩实、浇水。
田间管理
1、摘心打顶：5月份当植株旺盛生长时，要及时摘去顶芽，促进侧枝茎叶生长，有利增产。选择晴天中午前后进行，这个时候伤口容易愈合，去顶芽后，要施肥促进新芽萌发，株丛茂盛时期不宜摘心。
2、中耕除草：当苗高10厘米时或者移栽成活后就要中耕除草一次，以后在植株封垄前进行一次中耕除草。
3、追肥与排灌：每次中耕都要结合追肥一次，以氮肥为主，一般苗期和生长期施肥较少，在分枝期施肥增加，以促进生长。天旱及时浇水，薄荷喜湿润但是怕积水，雨季要注意排水。
采收
一般在主茎高20厘米左右时，就可以开始采收嫩茎叶供食。南方地区一年四季都可以采摘，而以气候适宜的 4—8月份产量最高，品质最佳，采收间隔15—20天。
