排骨这种优秀的食材，肥而不腻，瘦而不柴，无论哪种做法都能让人食欲大开，但最老少皆宜，人人都爱的莫过于“红烧排骨”了。
红烧排骨色泽红亮，酥香可口，无论是色、香、味都极具诱惑力，总让人有吃不够的感觉，上桌都是早早空盘的一道菜，学会红烧排骨的做法，不愁餐桌上没好菜了。
分享一道家常红烧排骨的做法，记住“2泡1炒”的步骤，排骨酥烂红亮，味道香还没腥味，百吃不厌。
所需食材：排骨一斤半，姜、葱、冰糖、料酒、生抽、老抽、盐、鸡精
1、排骨最好是前排或者中排，比较适合红烧、小炒，后排适合炖汤，将排骨清洗干净，浸泡在冷水中20分钟。
2、排骨捞出后挤干水分，重新投入冷水锅中，加入姜片、料酒，中小火烧开，捞出冲洗干净。
3、锅中适量的油，倒入一把冰糖，熬出糖色，将排骨倒入翻炒均匀上色。
4、加入姜片、葱段、八角大火翻炒出香味。
5、锅中加入适量的生抽、少量的老抽炒出酱香味。
6、放入适量的冰糖、盐、鸡精调味，喜欢甜口的可以多放一些糖。
7、加入刚刚淹没排骨的开水，水不能太多了。
8、如果家里有老人孩子吃的，最好倒入高压锅中焖煮20分钟，这样排骨酥烂入味，如果普通锅至少要焖煮40分钟左右才能脱骨，盛出后撒上一些芝麻即可。
新鲜排骨要浸泡出血水，在放入冷水锅中“浸泡”焯水，再经过炒制后排骨不仅没有腥味，味道也特别香容易入味，记住“2泡1炒”的窍门。
红烧排骨的做法很多，分享的这种是比较好掌握的，基本不会“翻车”，如果不太会炒糖色的话，用红烧酱油上色也是可以的，但颜色的红润程度会稍差一些，少了一些焦糖味。红烧排骨用的水不能太多，否则成炖排骨了，排骨容易散，最后也不好收汁。
来源：市井觅食记
（编辑：李笑宇）
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